银耳羹怎么做粘稠 银耳羹的做法大全

我们常说要好好爱护自己、朋友以及家人，那不妨将这种爱先从我们的生活饮食开始。饮食最主要的就是要健康，能够对身体有好处。银耳汤就是这样一款美食，不过很多人发现银耳羹的制作方法很容易，但想要做出一碗粘稠、口感好的银耳羹却不是那么容易。

银耳羹怎么做粘稠

1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，这样你就会发现煮起来，出胶容易多了。

2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。

4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会会白白流失。

5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

7、在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。当炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会自动黏稠起来。

银耳羹的做法大全

1、银耳红枣羹

材料：银耳，枸杞，红枣，葡萄干，百合

做法：把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

2、银耳莲子羹

材料：莲子，银耳，枸杞，冰糖，水

做法：莲子前天晚上浸泡着，第二天就泡发好了。白银耳提前1个小时浸泡好，摘去老蒂头，撕成小朵，反复洗涤干净。砂锅中倒入大半锅水，倒入白银耳和莲子，大火烧开，转小火慢炖1个小时。加入冰糖，枸杞子。煮至冰糖溶化，关火，晾凉即可开吃了，每次一小碗即可。

3、银耳雪梨羹

材料：梨，银耳，枸杞，冰糖，水

做法：银耳泡发后，剪去黄色部分，洗干净。锅中放入水，将银耳倒入，烧开后，转小火煮个十分钟。趁煮银耳的时间，将梨洗净削皮，切块。银耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮开后，再转小火煮十分钟即可。

吃银耳羹有什么好处

1、护肝解毒：银耳所含氨基酸中的酸性异多糖能提高人体免疫力，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效，并能提高肝脏的解毒能力。

2、防癌抗癌：银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药。

3、护肤美容：银耳中含有类阿拉伯树脂胶可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，常食可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。

4、清肺养血：银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养成分，营养学家认为银耳有清肺养血、滋阴化痰的功效。

5、增强免疫：银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益，同时又因其富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳泡发需要多长时间

1、凉水泡：银耳用凉水泡发的时间较长，一般要3-4个小时，但能让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。

2、热水泡：银耳用热水泡发速度是很快，一般20分钟左右就可以泡发开，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

银耳羹的制作方法简单易学，但想要做出美味的银耳羹还是需要大家多花一些心思。上文中也向大家详细介绍了一些制作小技巧，大家可以借鉴一下，做出美味和家人一起分享。