时间：2022-12-29 17:54
黄焖鸡起源于山东省济南市，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成。其汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、肉质滑嫩，回味无穷。
今天把黄焖鸡的配方分享给大家。
一．高汤的制作
1. 备料：
水15斤，猪棒骨3斤，鸡架3个，葱25克，姜10克，干香菇8克。
（香料：花椒10克，大料10克，桂皮5克，丁香3克，小茴香8克）
2. 制作步骤：
猪棒骨和鸡架用清水浸泡2小时去掉血水并洗净，然后把棒骨从中间砸开，鸡架一切两半，香料用纱布包好。不锈钢桶倒入15斤水，下入棒骨和鸡架，大火烧开后撇去浮沫，依次下入葱姜，干香菇，香料包，中小火熬1个半小时，然后用篦子把骨头渣和料渣过滤掉，这样高汤就做好了。
二．酱料的配比及制作
1. 备料：
海天蚝油 130克，甜面酱 50克，海天黄豆酱 25克，海鲜酱 250克，笨鸡膏 10克，鸡汁 12克
东古一品鲜 10克，味达美 10克，生抽 8克
2. 制作方法：
把全部酱料混合后搅拌均匀即可
三．香料粉和增香粉的配比
1. 香料粉制作：
大料15克，花椒13克，小茴香8克，木香4克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，山奈10克，草果15克，丁香13克，良姜13克，陈皮13克，荜拔10克，砂仁15克，桂皮9克，甘草15克，香叶5克，辛夷1克
以上香料精准称重后混合，用料理机打成细粉即可
2. 增香粉制作：
麻椒粉50克，大厨四宝牌浓缩鲜香粉25克，香料粉25克，三种粉混合搅拌均匀即可。
四．鸡肉的腌制
1. 准备原料：
鸡肉 3斤，酱料50克，盐5克，味精8克，鸡精8克，料酒15克，大厨四宝牌老母鸡鲜香粉12克，生抽15克，香料粉5克
2. 制作方法：
鸡肉洗净控干水分，剁成3厘米左右的小块，依次加入酱料，盐，味精，鸡精，料酒，鲜香粉，生抽，香料粉，搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3小时。（腌制更多鸡肉按比例加入原料即可）
五．黄焖鸡的制作流程
1. 高压锅压制鸡块
取出腌制好的鸡块3斤（三份黄焖鸡的分量）放入高压锅中，放入老抽10克，葱20克，姜15克，熬好的鲜汤400克，高压锅做到火上，上汽后压3分钟，然后放气，出锅备用
2. 砂锅炖制
将压好的鸡肉分到3个砂锅，加入香菇30克，增香粉2克，大火烧开4分钟左右收汁，放入青椒，土豆块等配菜即可。微辣口味再放4 5个朝天椒，重辣口味再滴入2 3 滴辣椒精。
