时间：2022-12-29 17:48
这次就分享蒸水蛋的正确做法。
蒸水蛋有两个争议比较大的问题。那就是蒸水蛋用凉水还是热水？蒸几分钟才合适？有很多朋友都试验过。凉水蒸的蛋羹，表面很多气孔，内部也充满气孔，口感更别提跟豆腐一样嫩滑了。最适合的是温水，温水蒸出来的蛋羹嫩滑，表面跟镜子一样，内部同样光滑。那热水可以吗？可以的，只不过刚烧开的水加入到鸡蛋里面，很容易就半熟了，这样蒸出来的鸡蛋液看起来不太干净透彻，黄中夹着白。但是它的口感跟温水差不多。
还有蒸的问题。这个很难说出固定的时间，有人用2个鸡蛋来蒸，但是碗的深度不一样，那么蒸的时间就不一样。这次分享的是两个鸡蛋的做法，温水蒸，水开上锅，中火蒸10分钟。热水的话，水开蒸7分钟就可以了。时间不能太长，不然就老了。有喜欢吃水蒸蛋的朋友可以跟着这次分享的这道做法试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2个鸡蛋，适量盐，1.5倍的水，食用油，葱花。
【制作步骤】
1.先准备两个新鲜的鸡蛋。放入碗中。加入一勺盐做个底味。然后用筷子搅散。
2.在准备一个一模一样大小相同的碗。放在旁边对比一下，先倒入跟鸡蛋液齐平的水量，然后再倒入鸡蛋液一半的量。水是鸡蛋液的1.5倍。有称的话就更好了。比如100毫升的鸡蛋液，那水就是150毫升就可以了。
3.然后把水倒入鸡蛋液中，搅打均匀。
4.找个滤网过滤一下，可以过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋疙瘩，还有去除一些气泡。
5.表面可以看到一些气泡，用勺子把它挖掉就可以了。
6.锅里先烧一锅开水。水开放入碗，在表面扣上盘子或者盖上保鲜膜。主要防止水汽滴入影响外形。盖上盖子，转中火蒸10分钟。
7.时间到了出锅，在表面划上几刀。
8.然后倒适量的食用油或者香油，再撒点葱花就可以了。
小贴士：
1.想吃咸一点的可以倒一些蒸鱼豉油。生抽也可以。
2.表面的气泡打掉蒸出来才跟镜面一样。
