泡发海参为什么必须用纯净水（海参泡发不能碰油的原因）

我们在购买海参时，被告知了不止一次的内容就是：泡发一定要用纯净水！海参千万不要碰油！这也让不少朋友觉得海参很娇贵。事实上这两条对于海参泡发来说真的非常关键，就这两个问题我来给大家简单讲讲。

一.海参泡发为什么要用纯净水？

1.泡发海参的时候不光要用纯净水，而且还要12小时换一次水。

2.由于海参体内含有多种活性酶以及多种微量元素等，当泡发海参的时候，海参体内的微量元素与含有矿物质的水会发生反应，从而使海参营养流失，并且海参泡发不会太大。

二.海参为什么不能碰油？

海参体内有一种叫“自溶酶”的物质，在特定的环境下就可以自己溶化掉。出现海参溶化的情况主要有以下几种：

1.海参离开海水会自溶

海参在捕捞上岸，离开水6-7小时后会自动溶化成液体，所以鲜海参在海边捕捞之后需要尽快进行加工，否则就会溶化，这也是为什么鲜活海参很难运输的原因之一。

2.生长环境改变会自溶

比如水温过高，2018年夏天的那场高温，导致海参直接在海里自己溶化掉，这也是为什么最近两年海参涨价的原因。

3.遇到油之后自溶

海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以海参在经过油的滋养之后，海参就会有所反应，所以我们会不断地提醒朋友们，海参泡发的时候一定要选择无油的容器。

4.特殊情况下也会自溶

在特定的情况下，海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。另外，海参在生长环境受到污染的情况下也会出现自溶的现象。