时间：2022-12-29 17:34
今天我就来分享一道“辣炒猪肝”的家常做法，还有在处理猪肝和烹饪时，应该注意的事项，在追求美味的同时，也要吃出健康，喜欢吃猪肝的朋友赶快学起来吧。
【辣炒猪肝】
准备食材：
新鲜猪肝300克、大葱2根、青线椒3个、小米椒6个、大蒜5颗、生姜1小块、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽
制作方法：
1.新鲜的猪肝放入清水中清洗干净，然后放入盆中浸泡2个小时，尽量除去残留的血液。
2.把清洗干净的猪肝切成2毫米左右的薄片，切得尽量薄一点，这样口感更好。
3.准备大葱2根，切成马蹄片，青线椒切成辣椒段，小米椒同样切成小段，大蒜切成薄片，生姜1小块切成薄片。
4.把切好的猪肝装入盆中，分别放入食盐1个、蚝油2克、料酒5克、搅拌均匀，然后在打入一个蛋黄，少量的淀粉抓拌均匀。
5.下面取一个干净的小碗，准备一点料汁，分别放入食盐1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、淀粉5克，搅拌均匀。
6.锅内放入适量的植物油，充分滑锅后倒出热油，早放入凉油，油温烧到6成热后起锅，把腌好的猪肝放入锅中滑油10秒左右，倒出控油。
7.锅内留底油，倒入葱姜蒜、辣椒段，炒出香味后，再倒入猪肝进行翻炒。
8.然后倒入调制好的料汁，转大火快速的翻炒，把汤汁收粘稠后即可出锅装盘。
喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，仿佛我已经看到大家吃完赞不绝口的表情了。
【阿飞有话说】
1.由于肝脏是主要的解毒器官，肝脏的血液里会残留一些有毒物质，所以在烹饪前一定要进行处理，多清洗几遍然后放入清水中浸泡，或者切成小块放入水中抓洗干净。
2.在烹饪猪肝的过程中不能一味地追求鲜嫩，健康才是最重要的，所以一定要高温烹饪，其实腌制除了去腥外，绝大部分就是为了减少烹饪时间，在高温烹饪的同时减少烹饪的时间，在保证健康的同时，最大化的保留猪肝鲜嫩的口感。
