【原料】老鸡妈1只(1500克)，艾根50克，精盐、鸡精、客家酒娘、清汤各适量。
【做法】1、宰杀鸡、煺毛、开膛(处理内脏另用)斩成5×3(厘米)长方块，过红锅煸炒去血腥增香。2、汤盆放入洗净之艾根，投鸡块于艾根上，加入拍裂的老姜鸡精、酒娘、清汤，置旺火沸水锅中蒸2个小时后，拣捡出艾根，下盐调味，出锅上席。【相关的话】★这是一道汤清、味香、肉鲜美之食疗保健补品。★艾根有温经止血、散寒止痛、除烦安胎之功效。老鸡妈要越老越好，如能找得山区农家放养七年以上，而已有两年以上不生蛋抱窝的细种鸡最好。此种鸡，肉质细腻，筋道承牙不韧不烂，鲜甜香醇，回味无穷。据说除营养成分高出普通鸡好几倍外，还具有祛风湿、壮筋骨之功效，是时下难得的食疗保健佳品。
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