时间：2022-12-23 08:01
爱吃面食的朋友肯定都有听过泡打粉和小苏打，这是两种在制作面食时比较常见的用料，但是很多人在自己制作面食时却不太清楚二者的区别，每次自己使用时都不知道该如何用，甚至经常以为泡打粉和小苏打一样，其实二者区别很大，可别再用错了，下面麟大大就为大家来一一解答。
泡打粉和小苏打的区别？
1、外观区别。泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白；
2、成分区别。泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐；
3、性质区别。泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性；
4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；
5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。
泡打粉和小苏打在面食制作中各有什么作用？
由于泡打粉和小苏打的性质以及发酵方式均有不同，所以二者在面食制作中使用也有明显区别：
1、泡打粉适合大部分面食制作。由于泡打粉的发酵反应主要是靠遇水发生酸碱中和反应从而产生气体帮助面食发酵，所以泡打粉发酵时几乎不需要其他条件，而面食制作中不可避免都会加水进行和面，所以泡打粉在绝大多数面食制作中均可很好的完成发面 作用，从而做到帮助面食膨发提高口感；
2、小苏打只适合老面和面。小苏打本身呈碱性，如果在和面时直接使用容易导致面食口感发苦有碱味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面来发酵，那么老面由于本身口感放一晚上会发酸，直接做面食有酸味，所以此时可以适量加一些小苏打来酸碱平衡，这样之后做好的面食口感就更加鲜香自然。
泡打粉、小苏打和酵母粉发面谁更好？
酵母粉发面最好。理由如下：
1、泡打粉添加剂太多。只要您有买过泡打粉，那么您认真看一下它的配料表就会发现泡打粉的添加剂真不是一般的多，除了主要的碳酸氢钠和淀粉以外，还加入了柠檬酸、苹果酸以及一些叫不上名字的添加剂，所以这样的用料长期加入食品中食用确实不太好；
2、小苏打只适合老面发面。上面也已经说过小苏打发面容易呈碱性，会影响面食的味道，因此只适合老面发面去中和酸性使用，别的面食不适合使用；
3、酵母粉发面最好且营养。因为酵母粉发面原理是通过酵母菌遇水产生生物活性反应，吐出二氧化碳而进行发面，所以酵母菌发面很正常，不会有别的添加剂，并且酵母菌本身属于真菌，具有较多的蛋白质和氨基酸营养成分，可以帮助面食增加更多营养成分，比上面的泡打粉发面速度也不差，所以酵母粉发面是最好的。
