木薯淀粉和玉米淀粉的区别（不停淀粉的讲解与区别）

我们一日三餐中都会用到各种淀粉，但是很多人是不知道这么多淀粉，我们如果购买，该如何使用。特别是刚学做饭的朋友，看到超市这么多淀粉头都大了。如果用错了，你做的食物就是很难吃的。下面我就给大家介绍一下，这些淀粉有什么区别，在什么情况下使用什么淀粉来制作美食。

在了解淀粉之前，首先我们必须了解一下淀粉的种类。所有的淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构有一点点细微的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯有嚼劲的东西吃多了容易消化不良。这种食物一般老人婴儿孩子消耗功能不好的人就要少吃。

木薯粉

木薯淀粉，是在一种叫木薯的植物根系中，提炼的淀粉。木薯淀粉就是支链淀粉，而且含量最高，它是没有味道的，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如珍珠奶茶里面的珍珠。就是木薯淀粉制作的，Q弹有嚼劲。木薯淀粉还可以制作木薯布丁、木薯粥、木薯饼、千层糕等等。

木薯淀粉可以制作的美食是很多的，我家最喜欢的就是制作水晶汤圆和木薯饼，里面再放点喜欢吃的肉馅，一口咬下去，满口流油，Q弹有嚼劲，还抗饿。比平时做的白面饼好吃多了。

红薯粉

红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。一般制作凉粉和粉条的时候要用到它。

玉米淀粉

玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，中餐常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。

土豆淀粉

土豆淀粉就是我们常说的生粉。生粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。特别是我们的中餐，很多菜都要用到这个，比玉米淀粉勾芡效果好。

总结，木薯淀粉和红薯淀粉适合制作小吃，零食等这些，油炸食物的时候我们就选择玉米淀粉。在烧菜炒菜煮汤的时候，就用生粉，也就是土豆淀粉或者豌豆淀粉来勾芡。

看了上面的介绍应该知道怎么购买淀粉了吧？再也不会为了买淀粉而烦恼了。