生抽的作用与功效有哪些（生抽与老抽的用途区别）

对于中国人来说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”基本就包括了全部的日常生活，在七件事中，酱无论在南方或是北方都是日常生活中的必需品，过去我们说酱的范围大概就是指酱油一类了，但今天我们去超市看看酱油类就无法下手，酱油的种类太多，总的来说分为两大类，一类为生抽，一类为老抽，在生抽和老抽的品类之下又有细分，想要挑出适合的酱油，还是要先搞懂生抽和老抽的差别。

虽然生抽和老抽仅一字之差，实际生抽和老抽的用途是完全不一样，今天就和大家分享一下生抽和老抽的区别，搞懂后再用就能做出更多的的美食了。

1、颜色的区别：

生抽和老抽的颜色是有着明显的区别的，生抽的颜色较浅呈现红褐色，老抽因为是加了焦糖的，所以颜色较低深，呈棕褐色有光泽的；

2、味道上的区别

生抽主要用于一般的烹饪，吃起来味道较咸，老抽因为有焦糖的加入，吃起来会有微甜鲜美的感觉；

3、用途不一样

生抽和老抽的用途都不一样，生抽主要用于炒菜或是做凉拌菜的时候，它的颜色淡，主要用来调味，老抽主要就是用给菜品上色，比如我们经常做的红烧类菜时就需要用老抽来上个色，这样做出来的菜品不仅好吃也会有卖相。

4、生抽和老抽的制作方式不一样

生抽的主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲后经历天然露晒，发酵而成。所以生抽的特点就是色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽的制作是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，老抽比生抽酱油更加浓郁，更适合做一些硬菜的时候用到。