时间：2022-12-23 07:48
粉其实是部分淀粉的另一种叫法,一般特指玉米淀粉和土豆淀粉,通常在粤菜里经常这样叫。
经常做饭的人，肯定对于淀粉和生粉并不陌生，像是我们在家烹饪美食做菜的时候，总是会经常会用到，尤其是勾芡汤汁，腌肉，挂糊等等，像是西红柿汤如果少了淀粉，那么汤味即使再好，喝起来也总是感觉少了些什么。
那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好，两者有啥区别呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清，一直用错了，今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。
生粉和淀粉的区别在于“4大点”
1.原料不同
淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现很多白色的粉末，这其实就是淀粉。
2.细腻程度不同
淀粉颗粒要比生粉颗粒粗，也就是说生粉比较细腻，而淀粉相对粗糙，用手摸，捻就能辨别。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好，所以像是汤汁一类的勾芡，都是以生粉为主，因为提升汤汁黏稠度的效果更好。
4.使用顺序不同
像是腌肉，调糊的时候我们用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的时候，都是在最后放入锅中。
有人说生粉就是淀粉，是这回事么？
虽然生粉和淀粉有很多的不同，但是实际上两者是一个这样的关系：淀粉包含生粉，也就是说生粉其实是淀粉中的一类，而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法，在很多地区其实就是特指两种淀粉：玉米淀粉，土豆淀粉。其次还有太白粉，太白粉在不同地区所指的淀粉也不同，就是一个带有地方特色的叫法而已，所以不存在过多含义，在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。
最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的区别，及用途
勾芡汤汁用玉米淀粉好，还是土豆淀粉好？
各有各的优点，土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高，而玉米淀粉透明度低，但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，容易出现泻汤越来越稀的情况，另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁，土豆淀粉的粘稠更高。
总结：如果是勾芡汤汁，想要透明度高的，那么就用土豆淀粉勾芡，如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤，那么就用玉米淀粉勾芡，另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。
土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？
1.土豆淀粉：
也叫做马铃薯淀粉，最大特点就是透明度高，黏性好，嫩滑性好，主要用途是勾芡汤汁，腌肉，用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分，所以会让肉变得软嫩滑。
烹饪用途：溜肉段，锅包肉，土豆凉粉，腌制各种肉类食材，勾芡汤汁。
特别提示：用土豆淀粉挂糊时不容易掉，而且胀性大，所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满，炸完之后显得量多。
2.玉米淀粉：
也叫做粟米淀粉，最大特点就是油炸之后，颜色金黄，口感酥脆，主要用途是挂糊，油炸。主要用途是挂糊，腌肉。
烹饪用途：酥脆小黄鱼，炸鸡排，小酥肉，腌制各种肉，木须肉，各种小甜点等等
常见的各种淀粉的用途
小麦淀粉：
也叫做澄粉，是一种无筋的面粉，主要用于各种面食点心的制作，像是我们在家做水晶虾饺，肠粉等等，用小麦淀粉制作出的面食，在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它最大的特点。
红薯淀粉：
也叫做地瓜粉，主要用于油炸类的美食和点心的制作，像是小酥肉，红薯粉条，炸鸡，咕噜肉，糖醋里脊，酸辣粉，粉皮，粉丝，粉条，两份等等。
其最大的特点就是制作的粉条类食品耐煮耐泡，劲道口感十足，而制作油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉这样的美食首选红薯淀粉，其次是玉米淀粉，也可以两种一起用。
木薯淀粉：
最大特点就是黏性好，吸水性好，做油炸食品松脆效果好，可以用于勾芡，油炸类美食的挂糊，各种点心的制作，像是黄鱼羹，马蹄糕，水晶虾饺，木薯饼等等。
豌豆淀粉：
主要特点就是做出来的食物柔软，韧性好，颜色透亮，所以通常用来制作凉皮，凉粉。
写在最后：烹饪淀粉怎么用？勾芡，腌制首选土豆淀粉，挂糊首选玉米淀粉，炸酥肉首选红薯淀粉，做水晶虾饺就用小麦淀粉，做凉皮用豌豆淀粉更好，做口感q弹的糕点点心首选木薯淀粉。
