时间：2022-12-23 07:47
牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧？牛蛙肉质鲜美，营养丰富，具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体；牛蛙还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头，适合各种年龄阶段的人吃！今天在家就来做一道比饭店更好吃的水煮牛蛙，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：牛蛙
调料：油、二荆条、小米辣、大葱、小葱、生姜、郫县豆瓣、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、香菜、陈醋、白糖、味精、淀粉、料酒、胡椒粉
制作步骤：
1.咱们先来处理食材，先把牛蛙剁成块后，加点盐、料酒、葱、姜抓匀，腌制五分钟。再用清水反复冲洗干净后，用滤盆滤除水分。然后再加点盐、胡椒、料酒和淀粉抓匀腌制一会儿。这样的处理就可以完全地去除牛蛙的腥味。
2.准备点配料，大葱切成小段，姜蒜切末，再多切一点姜丝，二荆条和小米辣切圈，小葱切葱花，香菜切小段。
3.起锅烧热后倒油滑一锅，放一大勺郫县豆瓣和一块火锅底料进去炒出香味和汤色来。接着放入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味后加适量的水，把汤汁烧开。
4.等锅中汤汁烧开后，把牛蛙倒进去，搅匀烧开了，转成小火盖上锅盖煮五分钟左右。然后把姜丝和二荆条倒进去。
5.开始调味，根据汤汁情况，加点盐、白糖和味精，起锅前加点醋，中和辣度和增加口感就可以了，最后撒上蒜末。
6.锅中倒油，烧至七成油温关火，把青红花椒和干辣椒倒下去炸出香味，再把这糊辣椒香的热油往上一泼，一道真正大爱的水煮牛蛙就做好了。其实水煮牛蛙这道菜，牛蛙腌制的时间足够，是不需要过油的，这样可以最大程度上保留了牛蛙的鲜嫩口感。
需注意：
1.这道菜除了用火锅底料，加香辣鱼的调料也可以，再来点猪油会更香。
2.最后泼油的油温要控制好，低了激发不了葱蒜的香味，高了辣椒容易焦糊。
3.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可以根据个人口味增减。
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