时间：2022-12-28 23:20
糖醋小排从肋排的选择上，就开始讲究了起来，每一段肋排肉质分布都是不同的，原来不是所有的肋排都适合糖醋小排，选用肋排的中部，肉质肥瘦相间， 肉质和骨头＝1:1 的肉质是最佳的。
100份糖醋小排，有100份配方。为保持肉本身的香气，肋排一定要提前“保护”好，腌制步骤不能少，当然！酱汁的调配也是有一定比例的......赶紧小本本准备，话不多说，菜谱奉上。
何以解忧？唯有吃肉！
提问：什么部位最适合做糖醋小排？
选用肋排的中部，肉质肥瘦相间，
肉质和骨头＝1:1
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理肋排-
撕去肋排内部的筋膜。
Tips：薄膜撕去后，可快速地让肋排煮酥。
肋排改刀，切成麻将块大小。
正确示范如下▼
麻将块 ＝ 一口大小，
这样吃起来更方便，有满足感。
sanji老师的糖醋小排不同于传统的糖醋小排，口味和烹饪制作上都融合了他自己的创意想法。切好的小排需要先上浆腌制，这样口感升级，肉质也更加嫩滑。
02
-上浆腌制-
加入半颗柠檬汁、1／3茶匙白胡椒粉、1／2茶匙盐、2勺料酒、1颗鸡蛋，1/3茶匙老抽和半勺生粉。搅拌均匀待用即可。
柠檬：软化肉质，增添风味。
胡椒粉／料酒：去腥提香。
鸡蛋：锁住肉的水分。
每种调味都各司其职，全心全意为小排服务
03
-煎-
为了保持猪肉的嫩度，
大厨建议：先煎再煮！
热锅冷油，煎至小排两面金黄即可。
正确示范如下▼
每一份糖醋小排背后
都有一碗秘制酱汁
04
-调配酱汁-
- 所需调料 -
香醋8勺、康乐醋3勺、冰糖3勺、老抽1勺
番茄酱3勺、姜末1勺、料酒2勺
加入以上所有酱汁，翻炒均匀再倒入煎好的小排。
加水，水量淹没小排即可。
调至小火，焖煮20分钟。
不论何时，糖醋小排的魅力都是不容小觑的。
夹起一筷子，酱汁无死角地牢牢包裹住小排，酸酸甜甜的口感带着小排本身的肉香气，麻将块合适的大小，轻轻拉着骨头，骨肉瞬间分离。这滋味.....
每个大厨都有着对糖醋小排不同的诠释，“好吃”一定是他们最高追求。
