时间：2022-12-28 15:00
有一种原料出现在月饼配料中，大概会让99%的人都Diss它。没错，就是青红丝。
01青红丝到底是啥？
其实不止是月饼，很多老一代的糕点里边，都有青红丝的存在。
什么萨其马、麻花、千层油糕……甚至连元宵都曾有过青红丝馅儿的。
不过，现在它们也和月饼一样，很少在用青红丝了。
青红丝，顾名思义，就是青色和红色的丝，叫“红绿丝”似乎更加准确一些。
它对原料的要求不高，只要质地较硬，能充分吸收颜色和糖分就可以。
所以，传统上，用得最多的就是橘子皮。
橘子皮洗干净之后，切成小条状，然后要加入石灰水上面的澄清溶液，浸泡10个小时。
为什么要用石灰水浸泡呢？
首先是能让青红丝的颜色更加鲜亮；
其次，石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构，让青红丝变得更有嚼劲。
泡好的橘子皮要多次冲洗直到尝不出来苦涩的味道为止。
然后，一部分染成红色，另一部分染成绿色。在食用色素还不发达的年代，通常是用红曲米和菠菜汁。
最后加糖腌制、晒干，就成了糕点里的青红丝。
只看这个做法，青红丝说不上珍馐美味，但也不至于成为童年噩梦——糖腌的橘子皮，再难吃，也难吃不到哪里去。
原因只有一个，我们吃到的很多青红丝，连橘子皮都不是。
橘子皮不是什么名贵之物，但有些也能拿来做陈皮，更何况橘子也不是一年四季都有，总不能工厂没有橘子就不开工了。
后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样。
