时间：2022-12-28 10:40
和面时，用冷水还是开水？才知道水温不一样，口感差很多，收藏了
说到做面食，北方人个个都是老师傅，毕竟主食都是馒头、包子、面条、烙饼啥的，天天做都掌握窍门了，该松软的松软，该筋道的筋道，我邻居是个山东大娘，做的一手好馒头，经常给我拿一些，真的特别好吃。
对于南方人来说，做面食就比较困难了，做出来的饼发硬，面条却没有嚼劲，主要是和面的问题。今天我就和大家分享一下和面的技巧，喜欢吃面食的朋友要学一下。
和面，就是面粉和水的碰撞，用什么面？用什么水？都时有技巧的。想要口感好，还要加一些调料来辅助。
一、先来说说用什么面粉？
面粉分为高筋、中筋、低筋3种，适合不同的面食。如果做馒头、面条、饺子皮等筋道的面食，建议用高筋面粉。如果做米糕、发糕等松软的面点，建议用低筋面粉。
中筋面粉也就是普通面粉，适合大多数面食，只不过口感会比高筋、低筋面粉差一点。
二、再说说用什么水？
和面用水也有3种，面食的口感也完全不同。
1、冷水和面，口感比较筋道，适合做馒头、面条、饺子皮。
2、温水和面，口感较软，但也带有一些嚼劲，适合大多数面食。
3、开水和面，口感没有嚼劲，特别松软，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。
三、加什么辅助调料？
1、想要口感筋道，可以加入食盐，让面筋网络连接更紧密，口感就更筋道了。
2、想要口感更松软，可以加入酵母粉、泡打粉、小苏打等，产生更气体，让面食变松软。
下面分享几个好吃面食，喜欢吃的朋友学着在家做，比外面买的更好吃。
【牛奶馒头】
准备高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
1、准备250克牛奶，用微波炉加热至温热，放入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀。
2、500克面粉加3克泡打粉，倒入酵母牛奶搅拌成面絮，和成光滑的面团，发酵1小时。
3、面团加干面粉揉均匀，切成小剂子，揉圆后放进蒸笼，继续发酵20分钟。
4、蒸锅加水，开大火加热，烧开后放入蒸笼，蒸15分钟后关火，焖5分钟后出锅。
【葱花饼】
准备中筋面粉、食盐、清水、开水、香葱、五香粉、食用油。
1、500克面粉加入5克食盐搅拌均匀，分成相同的2份，一份加125克清水搅拌成面絮，另一份加入125克开水搅拌成面絮，然后倒入20克食用油，把面絮混在一起和均匀，醒面半小时。
2、香葱切葱花，放入碗中，加入一勺食盐、一勺五香粉，一大勺面粉，锅里倒入适量油烧至冒烟，浇在碗中用筷子搅拌成稀糊状的油酥。
3、醒好的面团分成大小相同的面剂子，把面剂子揉一揉，揉圆后擀成一张大面饼，抹上一些油酥，从下往上卷起来，再盘成一个圈，收口压在下面，用擀面杖擀成圆饼。
4、平底锅烧热，倒入适量油，放入擀好的圆饼，上面刷上一层油，小火烙一会儿，底部定型后翻个面，继续烙一会儿，两面金黄后就可以出锅了。
【发糕】
准备低筋粉、酵母粉、白糖、温水。
1、3克酵母倒入300克温水中，加入30克白糖，搅拌均匀后倒入250克低筋粉中搅拌成细腻的面糊，发酵1小时。
2、发酵好的面糊搅拌一下排气，倒入纸杯或模具中。蒸锅里加水烧开，放入纸杯，大火蒸20分钟，发糕就蒸好了。
