时间:2022-12-28 08:20
医学专家提醒人们,黄豆炒着吃是很不科学的吃法,炒黄豆吃多了会对身体健康有不利的影响,有害而无益。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒或爆黄豆时,这些因子在干热条件下并不被分解。因此,吃了干炒豆后,这些抑制素会引起副作用,如肚子发胀,影响消化吸收功能。
如果贪香吃得多了,或炒得外焦内生,吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象,这多半由于大豆中含有的另一种皂素(是一种配糖体)引起,它对粘膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟,才能被破坏。
其实,黄豆煮着吃比炒着吃好多了。煮黄豆能破坏黄豆中的那些不良因子,使黄豆的营养成分容易被人体吸收,还提高了蛋白质的营养价值。若为了保待炒黄豆吃这个习俗,也可以先将黄豆煮或蒸熟后,晾晒干,在二月初二再加盐炒成咸味黄豆,或喷糖汁可炒成糖豆吃,就不会有副作用了。