鹌鹑的做法大全家常（烧鹌鹑家常做法教程）

曾经路过一家小餐馆，他家的烧鹌鹑独具特色“堪称一绝”，许多年过去了、依然留恋它的味道，今天在家闲着尝试复制一下“烧鹌鹑”。

鹌鹑

乳鸽

在市场上花10块钱买了四只速冻的鹌鹑，活的没找到卖的，拿回家用温水解冻，虽然是处理过的半成品，但是绒毛依然不少，用热水泡一泡用夹子把毛拔掉。

锅里加入凉水放葱姜片、料酒，把鹌鹑放进去焯水去腥味，煮开后撇去沫子再煮五分钟捞出来备用。

烧鹌鹑需要的香料

大料

一道菜的味道取决于所需香料的配制，红烧类菜肴离不了大料增味提香和去腥。

我用的香料有：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香，葱、姜、蒜、干辣椒段、香菜等。

调味品：油、味极鲜酱油、老抽、鸡精、料酒、黄豆酱。

家常做法

酱料汁

1. 首先起锅烧油五层热放入所有的香料炒香、放入一大勺黄豆酱炒出酱香味，加入适量的热水烧沸腾，加入老抽提颜色、适量盐、味达美酱油，尝一下口味再适量调整咸淡，正常情况下汤汁咸一些、肉才能入味。

2.把鹌鹑放入锅里小火慢炖一小时，用高压锅可以缩短时间20分钟即可，待汤汁浓郁后，开大火收汁，

鹌鹑

3.把鹌鹑摆放入盘、浇上红烧汤汁，最后用香菜点缀一下就可以吃了。

鹌鹑的肉质比较紧实、和麻雀的肉相似，外皮很香有烧鸡的味道，烧鹌鹑是一些地区的“特色名吃”，鹌鹑的营养物质很丰富，补肾、消肿、提高智力，同样的还有鹌鹑蛋被称为“滋补佳品”。