时间：2022-12-28 03:40
冷水发（或温水发）
冷水发又称浸发、漂发。燕窝用冷水浸泡两小时，然后换水继续浸泡，先把燕窝稍微撕开一点，最好要把燕角撕开，继续泡6～8小时。然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟至软。使用前，下入沸水锅氽2分钟后再烹煮，此法宜用于汤羹菜。
热水发
热水发又称泡发、煮发、焖发。将燕窝浸入热水中，发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节。
泡发其实还有碱水发还有蒸这些，但是对于普通人来说的话就是冷，热水泡发就行，不是酒店搞不来那些五花八门的。冬天建议热水泡发。温度不要超过70度，一般建议在60度左右。水一律用纯净水最佳。
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