时间：2022-12-27 23:10
很多茶友刚接触普洱茶时，看到茶汤色有些红，便产生了这样的疑惑：普洱茶是红茶还是黑茶？其实，普洱茶既不是红茶，也不是黑茶！接下来详细给大家分享这个问题，看完你就明白了。
将通过以下三个方面来讲解：1、红茶和黑茶的定义；2、国标普洱茶的定义；3、普洱茶、红茶、黑茶的5点详细区别。
一、红茶和黑茶定义
红茶属全发酵茶类：是以茶树的芽叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的茶种。具有红叶、红汤、香甜味醇的品质特征。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。
黑茶属后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶外观呈黑色，故称“黑茶”。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。
二、国标普洱茶的定义
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，按加工工艺（熟茶多了一道“渥堆”的工艺）。因为熟茶涉及到渥堆发酵工艺，所有有些人以为普洱熟茶是黑茶或是红茶，其实这是不对的。
普洱茶是新分出的一个茶类。近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类，因此普洱茶既不是红茶也不是黑茶。
普洱茶需具备以下5个条件：
1、产地：只能是云南境内的一定区域；
2、树种：制作普洱茶原料只能是云南大叶种；
3、原料：只能是晒青毛茶，即晒青毛茶以外的白茶烘青、炒青等绿茶或茶胚制品，不属于严格意义的普洱茶；
4、工艺：必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”（云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶；
5、水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在水里的各种物质的总称，其含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。
三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别
1、工艺不同
红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥
黑茶：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥
普洱生茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥
普洱熟茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥
2、工艺目的不同
红茶：红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；
黑茶：短暂萎凋后直接杀青，使酶彻底丧失活性；
普洱茶：毛茶要经过萎凋，随后才杀青，钝化了酶的活性，发酵原理为微生物参与的固态发酵。
3、发酵方式不同
黑茶、熟茶：为后发酵；
普洱生茶：为前发酵和后发酵。
红茶：全发酵，储存过程中不会再进行陈化。
4、加工原料和方法不同
红茶原料一般选用中小叶种（除滇红外）。
黑茶是中小叶种，黑茶渥堆发酵，时间通常在24小时以内。
普洱茶是云南大叶种，普洱熟茶渥堆发酵时阃根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时为45天左右，十成发酵更是高达70天左右。
5、品质特征不同
红茶：汤色红艳明亮，高档红茶还会出现“金圈”现象；
黑茶：干茶黑褐色，冲泡后茶汤橙黄透亮，叶底黄褐；
普洱茶：熟茶汤色红褐明亮，褐的比重大一些，俗称猪肝色。
看到这里，普洱茶、红茶和黑茶三者的区别都明白了？不管说普洱茶属于黑茶还是红茶都是不当的说法，这既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据。普洱茶不是黑茶，当然，更不可能是红茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶类！
