瓜苗有什么作用和功效呢（酱炒南瓜苗的做法及保存方法)

前几天在市场路边，有一位阿姨在摆卖着一大摞的蔬菜，好奇心使我走到她身旁，问着她摆卖的是什么菜，她说是瓜苗，非常好吃。在我印象中，好像很少见到这种瓜苗，也不知道是什么，再细问才知道这是南瓜的嫩延，就是南瓜藤顶端上最嫩的部分。阿姨还说她经常吃这瓜苗，太多吃不完，才拿出来摆卖。我在想搞种植的人应该很辛苦吧，面孔应该也被摧残得厉害，我看阿姨面相却很年轻的感觉，再开玩笑后得知原来阿姨也有60岁了，一点都看不出是60岁的年龄。

和这60岁的婆婆聊得不错，就和她买了5斤南瓜苗，回家看看如何做成美食。网上查资料，原来这南瓜苗就是我们常说的龙须苗。

含有丰富的植物纤维，但吃起来一点都不会觉得难以嚼动，非常嫩爽脆，也有很多营养成分，例如维生素、绿叶素、矿物质、铜、镁、锌等营养元素。常吃南瓜苗，还能帮助肠道蠕动，润肠通便。还有很多用途，一时间也说不完，只能领会不能言语。

平常这菜很少见到的，如果在农村，见到它的几率多一些，也因为新鲜南瓜苗难以保存，所以在大超市也比较难见到。如果大家看到此瓜苗，一定要尝试一下，很多人都不知道这是什么，也不知道怎么吃，今天跟大家分享一下它的做法，非常爽脆可口，如果加上少许辣酱炒，味道就更好了。

酱炒南瓜苗

所需用料：南瓜苗半斤，自制瑶柱酱适量、蒜片。

操作步骤：

首先把南瓜苗顶端的用手折断，分成两段，然后靠近下端的梗，把它的丝撕掉，如果是很嫩的话，基本上不用把丝去除，吃了也没事，润肠通便还更好。

把折断两段的南瓜苗浸泡在水中一会，然后清洗两遍后捞起控水。

锅中烧水，水开后把南瓜苗放入锅中焯水2分钟。水一定要烧开后才进行焯水，不然蔬菜很容易发黄发黑。

途中加入适量的食用油，使南瓜苗保持翠绿不发黄变黑。

焯水后把南瓜苗倒在沥水篮里，用水冲一下，使南瓜苗降温，不但不会发黄，口感还更爽脆可口。

锅中加入蒜片爆香后，再加入自制瑶柱酱，炒出香味。这自制瑶柱酱很好吃，有点辣，用来炒菜，拌饭，非常不错!

然后把南瓜苗倒入锅中翻炒。南瓜苗入锅前一定要把水抖干，不然锅中炒起来全是水，就不好吃了。

加入适量食盐、白糖、鸡粉调味，翻炒30秒后就可以出锅啦。

非常爽脆可口的炒南瓜苗就做好了，味道口感都很不错，甘甜微辣。

小提示

南瓜苗最好焯水后进行炒制，不然你会发现炒很久都不熟，它的梗比较厚，家庭小火炉是要炒很久的，加上时间长了就会发黑，营养严重流失还不健康。南瓜苗还可以做上汤，OX酱爆炒，虾酱炒，这样更能突出南瓜苗的甘甜和口感爽脆。

南瓜苗的保存

南瓜苗买回来后，尽量不要洗，用保鲜膜包起来，放入冰箱，能放2~3天。如果买回来的南瓜苗有点湿的话，就应该把南瓜苗浸泡清洗干净，然后用绳子把南瓜苗的梗绑住，然后吊起来控干水分。千万不要把湿的南瓜苗放入冰箱，不然你会发现很臭。也不要把其他东西压这南瓜苗，会导致腐烂哦。