红烧一般买什么鱼最好吃(好吃美味的红烧鱼做法)

时间:2022-12-27 14:50

红烧鱼是一道非常经典的菜肴,其味道鲜美,色彩诱人,营养丰富,是不少男女老少的心头之爱美食,但想做一道正宗好吃的红烧鱼,选什么鱼红烧比较合适呢?

红烧一般买什么鱼最好吃(好吃美味的红烧鱼做法)

一、红烧鱼用什么鱼?

红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。

红烧一般买什么鱼最好吃(好吃美味的红烧鱼做法)

二、红烧鱼的做法

主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)。

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。

调料:葱半两,切段;老姜一小块,切片;蒜两瓣,切片;酱油两大匙;淀粉一大匙,用水兑成芡汁;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

红烧一般买什么鱼最好吃(好吃美味的红烧鱼做法)

三、市场上哪种鱼刺比较少?

一般罗非鱼,银鱼这种体型扁平的鱼刺都比较少。但是草鱼类的刺就非常的多。无刺鱼只有一根主刺,没有小刺,吃起来非常的方便。淡水鱼身子扁的比较多刺,像鲫鱼就比较多,像身子比较园的就刺少,像草鱼还有黑鱼。罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。

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