清炒土豆丝怎么炒才好吃（清炒土豆丝家常做法及食用须知）

1.食材清单：

① 主材：土豆1个

② 配料：大葱、蒜末、青椒丝、红椒丝、干辣椒

2.烹饪步骤：

① 土豆去皮切丝，过水3次。锅中烧水倒入几滴食用油，水开后倒入土豆丝，焯水1分钟，过凉控水备用；

② 起锅烧油，小火煸炒大葱丝、蒜末、干辣椒。炒香后滴入少许白醋，放入青、红椒丝，小火翻炒至断生；

③ 倒入土豆丝，加入适量盐、鸡精，大火翻炒至透明状，加入少许蚝油调味，翻炒均匀后，淋少许明油即可出锅。

3.注意事项：

① 土豆丝反复过水，洗掉表面淀粉以免粘锅。

② 焯水时放入食用油，土豆丝光亮有色泽。注意时间，太久土豆丝不爽脆了，七、八成熟即可。

③ 炒香配料后加入白醋，可以激发辅料和醋的香味。

④ 明油可以是麻油，出锅前淋入既可增香，又使菜色更加光亮有色泽，更能激发食欲。

4.食用须知：

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。