时间：2022-12-27 14:30
生活在南方的人，对北方的美食充满了好奇，见到东北的人吃饼的模样，馋的让你直流口水。曾经做过几次大馅饼，均匀失败告终，煎出来的大饼不是太硬，就是外皮煎焦了里头还是生的，几乎都浪费掉了。最近有幸认识的个辽宁过来的大姐，在她指导下，终于成功做出皮薄馅多的大馅饼来，软乎乎的特别的香，一次能吃上好几块，感兴趣的朋友就跟着她来做吧。
食材配料：面粉（普通面粉）植物油、韭菜、鸡蛋、蚝油、盐、虾皮、冷水（面的1/3）、开水（面的2/3）
制作过程：
盆中放入适量的白面（普通面粉）。要想大馅饼皮薄，大姐告诉我们“关键的步骤在与和面，开水、冷水与面的比例非常的重要”。
先用2/3的开水烫面（一点点的泼入面中），然后再用1/3的凉水（先用开水，后用凉水，前后次序要分清）。
然后将两边的面搅拌在一起，再将它们柔和成一团，形成这样的大面团，醒发30分钟左右即可，如上图所示。
开始做馅料，准备1个鸡蛋、韭菜、虾皮（比用味精香又有嚼头）、放点蚝油，以及适量的盐一起搅拌均匀，腌制5分钟即可入味。
面团醒好后，先切成大点的剂子，与包子一样大小即可，擀成剥皮顺手将馅料添入其中，手法类似包包子，会做的人速度很快，三两下就搞定。
包好后，放在案板上轻轻的把它压扁，包一个压一下，以此类推，全部都弄好后，码放在一旁，等待下油锅煎熟即可。
找一口干净的平底锅，表面涮上点植物油，薄薄一层即可，等油发出“滋滋”的声响，立刻将大馅饼放入锅中。
放入饼胚，再轻轻的给它稍微压一下，开小火煎，然后依次放入剩下的大饼，中间相隔点距离就成，第一煎技术不熟练，先煎一块试一试。
时间大概5分钟差不多就熟了，中途记得给它们放几次面，煎制两面金黄即可出锅。
以前做大馅饼失败的原因出在和面的过程，没有按一定的比例配比揉面，所以煎出来饼外头都烧焦了，里头都还没熟，做这类的美食真的需要一点技巧，关键的地方就一两点，掌握好了就不难了，大家学会了赶紧做给家人吃吧，非常的正宗就不要再惦记它了。
