时间：2022-12-24 04:50
天气冷起来后，草鱼最喜欢炖汤喝。草鱼汤的鱼肉软嫩，汤汁奶白香浓，一口肉一口汤，吃起来是既营养又暖胃，搭配些豆腐一起炖，那味道是再好不过，老人小孩都特喜欢。而要说到自己炖草鱼汤，明明都是草鱼，但许多人总是炖不出饭店的奶白色，喝鱼汤也没有饭店的香浓，一直不知道问题出在了哪里，那么下面就为大家来分享炖鱼汤的干货。
要想草鱼汤奶白又香浓，正确烹饪步骤如下：
1、将草鱼宰杀好，刮去鱼鳞，去除鱼杂，洗净沥干水分，将鱼肉斩成合适小块，如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀，备用。因为草鱼腥味重，要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂，同时为了方便炖汤奶白香浓，鱼肉最好先改刀或斩块；
2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒，让其提前入味去腥；这一步是关键，许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味，那是因为没有单独给鱼肉调味，调味都在汤内所以鱼肉最后反而不好吃；
3、起锅烧热，下入冷油，油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎，煎至一面定型后翻面煎另一面。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖，难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃，主要就是你没有煎鱼，煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味，同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓；
4、两面煎好后加入滚烫的开水没过草鱼，下入姜片大火烧开，加盖炖煮5分钟至汤色奶白。注意这里！特别要注意，加入的水一定是开水，需要提前烧好，切勿加冷水，否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色；
5、下入豆腐块、枸杞、食盐、胡椒粉、鸡精调味，加盖继续煮2分钟，撒上香菜和香葱末即可出锅装碗。很多人炖鱼汤总是说鱼汤不好喝，那是因为你调味放得太早了，所有调味料其实都不耐热，煮得太久味道都会发生改变，等鱼汤先炖奶白再加入调味料一次调味，鱼汤香浓又好喝。
不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品，鱼肉一定要先油煎一次，油煎一次鱼有2个目的：
①高温能快速去腥。因为油煎时锅底温度很高，而产生鱼腥味的物质本身害怕高温，接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的，因此炖鱼汤一定要先煎鱼，两面都煎一下最好，但也不要煎黑煎锅头了，一般开始热锅冷油，烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎，鱼肉下锅会瞬间高温定型，而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ，同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅，另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味，最后炖煮好的鱼汤，吃鱼肉也有味道，完美；
②煎鱼能让鱼汤奶白香浓。许多人以为煎鱼只是为了去腥，其实不止如此，大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓，关键在于汤内油脂含量较高，而煎鱼的同时因为需要加食用油煎，所以最终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白，同时煎鱼时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布，能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内，因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色，而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓；
第二步：加热水同理不管是炖什么鱼汤，煎完鱼一定要加热水炖，许多人因为不知道所以煎完鱼都是加冷水煮，结果老是煮不白，原理很简单：因为热胀冷缩原理，刚煎好的鱼肉是很烫的，而您此时直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间的高温度差遇冷而马上缩紧肉质，从而导致后续脂肪颗粒无法炖煮入汤内，并且鱼肉还会因为缩紧而脱水更快，肉质最终会吃着干柴无味；
第三步：鱼汤需奶白后调味因为绝大多数的调味料内都含有食盐，而炖鱼汤本身讲究的是汤白浓香，所以这意味着鱼肉一定要很好地保持炖煮状态，但是如果您开始就一次加入了全部的食盐，那么鱼肉会因为吃盐太多而提前脱水缩紧，在炖煮时会更容易进入脱水缩紧状态，最终鱼汤反而会难以炖白且鱼肉发柴，因此建议大家最好是在鱼汤大火炖白以后再加入调味料，如果担心鱼肉无味，可以按麟大大讲的先抹一层盐和料酒提味去腥，同时下锅时再先加一勺盐，那么鱼肉基本上会有底味，吃着香浓有味，好好吃的。
