自制凉粉的做法与配方（制作凉粉的方法和步骤）

大家好我是厨师王俊杰，我的主页有各种美食制作方法，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识，有兴趣的可以关注一下，互相学习。

今天给大家详细的介绍凉粉的做法，天气热了，大家都喜欢吃点开胃解腻的素菜，凉粉就是我们的首选，可以凉拌可以热炒，非常的受欢迎，

记得三年前我们店里有道铁板凉粉，每天销量达到五十份左右。其实凉粉自己就可以做，非常的简单，而且花钱不多，经济实惠。

下边给大家分享各种淀粉做凉粉应该注意的事项。

做凉粉一般用的淀粉有，豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，

大家要记住玉米淀粉是不行的，玉米淀粉不成型。

一般做凉粉豌豆淀粉是首选，其他三种也可以，豌豆淀粉做出来的凉粉发白，筋道结实，口感脆爽，

绿豆淀粉和豌豆淀粉差不多，只不过颜色稍微有点不一样，红薯粉做出来的是有点灰色，颜色发暗，口感筋道有弹性，

稍微有点粘牙的感觉，口感也是不错的，土豆淀粉就是生粉，粘性比较强，

成品颜色洁白透亮，口感脆爽筋道。

不管是那种淀粉，他们的比例要保持在1/5左右，就是一份淀粉，五份水。今天用红薯粉给大家做个演示。

准备一个大点的盆，加入一碗红薯粉，然后加入一碗水，搅拌均匀，

如果搅不开的话可以再加一碗水，但是要记住，淀粉和水的比例保持在1/5左右，就是你用一碗水把淀粉化开，那么一会熬凉粉的时候加入四碗水，如果加两碗水化淀粉，那么熬制时候用三碗水熬制。

尽量用密漏过滤一下杂质。

锅内加入水，还用刚才的那个碗，容易掌握比例，多一点少一点都无所谓，但是不能离谱，开大火把水烧开，把化好的淀粉水，搅拌均匀，

一边搅拌一边倒入锅内，用勺子或者擀面杖不停的搅拌，防止粘锅底，淀粉全部倒入锅内以后，改为小火，还是要不停的搅动锅底，

直到淀粉糊化变色，变得越来越稠，呈透明状就可以了，一点不要有颗粒，可以关火焖一分钟左右，倒在容器中，震动几下，表面俢平，放凉定型就可以了，然后就可以倒扣出来，

做凉拌，做热炒，都是可以的，凉粉的利润空间很大，不管商业操作还是家庭制作，都是可以的，有一点给大家透漏一下，商业操作的话，一般加的有少量明矾，它的作用可以使凉粉更结实，更有弹性。