馒头二次发酵没有变大怎样补救_馒头二次发酵没有变大怎么办

时间:2022-12-12 12:00

很多人都会在家做馒头吃,做馒头也是有一定讲究的,通常需要二次发酵。有些人做馒头二次发酵并没有变大,我们可以提高发酵温度,或者加水再揉一遍,或者延长发酵时间。

馒头二次发酵没有变大怎样补救_馒头二次发酵没有变大怎么办

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.升高发酵温度

如果制作馒头的面团第一次发酵成功,但二次发酵没有变大,说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如,将盆放在一个装有热水的大盆中。

2.加水再揉一遍

馒头在第二次发酵过程中没有变大,或者水太少。建议在面团表面蘸更多的水,再次揉搓,然后进行第二次发酵。

3.延长发酵时间

第二份馒头大约需要15分钟。如果时间不到,检查面团。如果发酵不成功,不要担心。再等一会儿。

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为什么馒头要进行二次发酵

为了确保馒头柔软而芳香。原因如下:

1、第二次觉醒使面团充分发酵,面筋膨胀和延展,从而增加面团的柔韧性,提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂,因此对后续的塑形和年轻化非常有利。

2.面团发酵后,酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态,这会使面团更快地苏醒。因此,在低酵母量的条件下,产品仍然蓬松,风味和口感良好。通常,二次发酵法使用的酵母量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。

第二次发酵非常重要,它决定了最终馒头的大小和柔软度。时间为10-15分钟。

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馒头二次发酵怎么发

首先,馒头一般有两倍的面团。第一次是揉好面团后发酵,第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯。二次发酵的具体方法如下:

1.将面团均匀地分成小球,然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气,使馒头更光滑。

3.最后,将光滑的馒头放在事先上过油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟。

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