时间：2022-12-09 01:35
白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”相传乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。那下面就随小编一起来了解一下白鱼的一些基本知识以及看看白鱼怎么做好吃。
白鱼的形态特征
白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。
白鱼的营养分析
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
一般人均可食用，以下人员不宜食用
1. 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2. 支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
白鱼的食物相克
白鱼不宜和大枣同食。
食疗作用
白鱼肉性味甘、温；
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
白鱼的制作指导
食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。下面就来看几款好吃的白鱼做法吧！
1.清蒸白鱼
所需材料：主料 白鱼700克, 辅料 肥膘肉50克,玉兰片25克,火腿25克,油菜20克, 调料 料酒20克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱15克,姜
制作步骤：
①将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
②将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
2.红烧白鱼
主料：白鱼1200g 辅料：油 、盐、 味精、酱油、、料酒、红椒、青椒、生姜各适量
步骤：
①白鱼洗净切大段，用盐腌制2小时以上
②青红椒切碎
③锅烧热，放少许油
④放入鱼块煎制金黄
⑤反面煎制金黄
⑥全部放入锅中，喷料酒去腥
⑦放入酱油和生姜丝，清水煮30分钟
⑧放入青红椒碎
⑨放盐和味精
⑩再煮片刻，就做好了
以上就是小编为大家介绍的白鱼最家常两种做法，大家可以学着做哦！
小编结语：关于白鱼的一些基本知识以及白鱼最家常两种做法就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注秒知百科资讯。
