时间:2021-10-17 02:23
炖汤一般用砂锅,因为砂锅受热均匀,而且其化学性质相对比较稳定,在高温加热下不会生成其他物质。用砂锅炖汤可以使肉汤更加鲜美,食材更加软烂,不会造成营养流失。不过砂锅用完之后一定要自然冷却,然后再用冷水清洗。
炖汤最好选择质地细腻的砂锅,因为砂锅受热慢、受热很均匀,可以慢慢熬煮汤汁,使汤汁的味道更加醇厚。而且由于砂锅的主要材质是石英,因此砂锅的化学稳定性很好,长时间高温加热也不会产生其他的物质。
用砂锅炖汤能够将肉质紧实的牛肉、羊肉煮烂,这样营养价值也就更高。一般用砂锅炖汤的时间是1~2小时,因此小火慢炖的炖汤的方式更加适合砂锅。而且砂锅的密闭性比较好,用来炖汤滋味十足,不会流失营养成分。
注意用砂锅炖完汤之后一定要等砂锅自然冷却,然后再用冷水清洗,直接用冷水清洗滚烫的砂锅会导致砂锅炸裂。放置砂锅的时候最好垫一层垫子,否则直接将砂锅放在冰冷的玻璃、大理石等材质上也会引起破裂。