时间:2022-12-06 03:26
1、爆炒鱼肚。准备食材:鱼肚400克、酱油、料酒、大葱段、姜片、盐、辣椒等适量。先把鱼肚清洗干净后焯水,再捞出控干水后备用,开火热锅下冷油,爆香大葱段、姜片、辣椒等,再倒入鱼肚翻炒一下,再放入料酒继续翻炒,添加适量盐、酱油翻炒均匀后起锅。
2、花胶(鱼肚)炖鸡汤。准备食材:花胶(干鱼肚)2-3片、半只鸡、姜片、料酒、红枣5颗、枸杞、黑胡椒、盐少许。先用纯净水或凉白开水泡发花胶(干鱼肚),大概需要泡发1天,可提前准备,泡发过程中需要换2-3次水,泡到花胶(干鱼肚)变软了即可,再用清水洗一洗花胶(干鱼肚)。再把准备好的花胶焯水,放入料酒、姜片等去腥,煮沸后几分钟,关火焖1个小时,并保留汤。接下来把鸡肉处理切块,飞水去血水,再捞出洗净浮沫。把红枣、枸杞等温补养气的辅料清洗后,再把花胶(干鱼肚)、鸡等放入锅中,加水,大火烧开后转小火炖上3个小时,即可关火出锅了。
3、双椒爆鱼肚。食材用料:鱼肚400克、酱油、料酒、大葱段、姜片、蒜末、盐、糖、醋、辣椒、泡椒、香菜等适量。把新鲜鱼肚洗干净切块,用料酒和生姜腌半个小时,再把腌好的鱼肚洗一遍,锅中烧开水把鱼肚焯一下,捞出过凉水十五分钟,在锅中加入适量油烧热,放入大葱、生姜、大蒜爆香,加入鱼肚翻炒两下,加辣椒、泡辣椒翻炒,再加入醋、白糖、盐、酱油等继续翻炒,大火收汁装盘,撒一把香菜段即可。
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