土豆发绿是什么原因

土豆是生活中再常见不过的一种蔬菜，它炒着吃口感还是很不错的，所以买着吃的人不少。那么土豆发绿是什么原因呢？

1、活中买来的土豆，见到阳光就会出现土豆皮变绿的现象，主要是因为土豆要发芽了，建议在遇到这种情况下，最好不要食用土豆。

2、土豆皮变绿会导致土豆里面的龙葵素增多，这种物质是有毒的，可能会造成出现肠胃疼痛或者是恶心呕吐以及腹泻等症状。土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是反映了土豆中茄碱量的升高，茄碱是一种有毒物质。

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