时间:2022-12-06 03:01
1、牛小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。
2、里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合做牛排用。
3、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁、炸、馏、爆、炒都可。
4、牛肉要横切,牛肉的肉质比较粗、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,牛肉不宜长时间泡水。
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