东北名菜有哪些及做法

1、东北菜是中国特色菜系之一，因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。

2、小鸡炖蘑菇：将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时；仔鸡切块，清水浸泡去血水，再将水烧开后，将鸡块焯一下；葱姜改刀备用，热油锅将焯好的鸡块煸炒；加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶，倒入味极鲜、少许糖、料酒，放适量盐；加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟；放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟；至汤汁收浓，盛出即可。

3、猪肉炖粉条：将粉条清洗干净，用温水浸泡；将五花肉洗净，切成略厚的大片；在锅里倒入适量的油，将洗净切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；加入料酒、老抽、冰糖、耗油均匀翻炒，放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味；加入适量的水，放入盐、胡椒粉进行调味，大火烧开之后，在用小火炖30分钟左右；放入粉条，在炖10分钟左右盛出即可。