家庭晒腊鸡干方法

时间:2022-12-06 02:47

家庭晒腊鸡干方法

1、选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡,规定身心健康没病。

2、宰剖:屠宰时,要排尽血,再用70℃以上的热浸水烫煺毛,张口取下内脏器官,斩去爪子和羽翼,用冷水清洗干净。

3、腌渍。将准备好的调味品混和翻拌,擦抹在鸡身内外,而且要充足擦匀,在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品,随后入主缸腌渍约32钟头,正中间要倒缸2次,以充足腌透鸡体。

4、烘制。将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好,从腹部开膛破肚的,细麻绳可系在鸡翅上;从尾端开膛破肚的,细麻绳可系在鸡头上。那样做有益于鸡腔内的废水流净。随后将鸡坯挂在阴凉处,晾晒表面的水份。最终放进55℃上下的烘干房内,烘牵制16~18钟头,至鸡体呈橙黄色时即是制成品。在四川一些乡村地域,大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡,别有一番口味。

5、一般在冬季放到房外,味儿更优。

6、晒制。在一些乡村地域,腊鸡的制做并不是烘制,只是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌渍好的整鸡起卤,用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上,将鸡坯悬架于阳光底下。那样晒三个太阳(三天),基本上就可以收拢了。自然多晒一两日更强。晒制好的腊鸡,平时要应贴干躁阴凉处。如如遇鸡身还潮的状况,还应再晒一晒。

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