葡萄酒晕瓶是什么原因？

　　晕瓶，指的是葡萄酒刚刚装瓶后，或是经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞，结构变得松散，无法展现出本来应有的香气和风味。不过，晕瓶只是一种暂时的现象，并不属于葡萄酒缺陷，如果刚收到一瓶葡萄酒，开瓶后发现香气和风味都比较平淡，那其实，这有可能是葡萄酒还未从晕瓶的状态中恢复过来，下面就跟随小编一起来了解一下葡萄酒晕瓶的相关知识吧！

　　1、葡萄酒晕瓶是什么原因

　　从某种角度来说，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素，比如酚类物质、酸和其他化合物，会在瓶内不断地发展变化，相互作用，形成一种平衡。而装瓶或运输过程中的持续震动会影响酒液原有的平衡，使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。因此，许多酒庄在发布酒款前，都会让葡萄酒在酒窖里存放一段时间。

　　晕瓶现象可能出现于刚装完瓶的葡萄酒上，也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡，酒就会如人坐久了车出现晕车一样，当即刻开瓶时，瓶中的酒未能从动荡中恢复过来，因此会影响葡萄酒的风味和口感。

　　2、并不是所有葡萄酒经过运输或者移动后都会出现晕瓶

　　与年轻的葡萄酒相比，老年份酒款在运输中受到震动会更容易晕瓶。使用船舶运输的葡萄酒也往往比使用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多颠簸，也更容易出现晕瓶的现象。

　　如果担心晕瓶，可以先将葡萄酒放在适宜储存的场所静置一段时间，让酒液慢慢恢复状态，等待几天之后再开瓶。除此之外，还可以尝试通过醒酒的方式让酒液与氧气充分接触，帮助葡萄酒从晕瓶的状态中“苏醒”过来，更好地释放香气和风味。

　　3、什么是葡萄酒的晕瓶

　　不论是自身还是相互之间，葡萄酒里的所有复杂元素(酚类、单宁和复合物)都在不断反应着，而高温或者运动都会加速这种反应，导致葡萄酒暂时封闭起来，呈现暂时的晕瓶状态。

　　因此，一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶：一为葡萄酒装瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后)，二为葡萄酒(特别是一些脆弱的陈年葡萄酒)经过长途运输的摇晃后。

　　4、葡萄酒晕瓶后怎么办

　　晕瓶是一种短暂的状态，我们只需将晕瓶的葡萄酒放置在较为理想的储藏环境中一段时间，它们就能恢复活力了。难怪有人说葡萄酒是有生命的，原来也只要休息就能恢复啊！

　　不过值得注意的是，休息时间的长短受到很多因素的影响，比如葡萄品种、酿造过程、窖藏状况、酒瓶瓶型和葡萄酒风格等。但一般来说，休息个3-5周，晕瓶的葡萄酒差不多就能恢复正常了。

　　葡萄酒也是有生命的，我们在搬运的过程中还是要小心为好，避免发生晕瓶的现象。

　　5、葡萄酒的保存有什么条件

　　（1）、不能太高温，也不能太低温

　　适合葡萄酒储存的环境温度其实是非常苛刻的，一般来说，10-15摄氏度之间，是最适合的储藏温度，其中白葡萄酒要稍微低一点。

　　所以说，以某版本的欧法西拉为例，上面的中文标签说，建议18-25度存放。这其实是不正确的，或者干脆叫做“没有恒温酒柜或者适合储藏环境之下的无奈之举”。

　　拿一瓶干红来说，一旦储藏环境温度超过了18度，那么酒体就开始往不好的方向去转变了。时间短的话还没什么大问题，如果长达几年的话，那最终可能导致这瓶酒风味尽失。

　　（2）、要有适宜的湿度

　　一般来讲，最适合葡萄酒储存和生长的湿度，在60%-80%之间。

　　当然，这是针对使用传统软木塞的葡萄酒而言。如果是螺旋盖，则基本可以无视（当然，也不能湿度太高，太高的话，酒标容易损坏）。

　　使用天然而具有一定透气性的软木塞，是为了让酒在储存的过程中缓慢“呼吸”，使酒成长到更适宜饮用的口感。

　　而如果湿度过低，软木塞变干，进入的氧气就会增多，加速酒的氧化，缩短酒的寿命。而湿度太高，则会让软木塞上生长真菌，有可能污染酒体。

　　（3）、要尽量避光、尽量避免晃动、同时也要注意储藏环境没有异味。

　　这里的“光”，主要是指阳光中的紫外线。它可以分解红酒中的很多有机分子,这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用，如果被破坏，也会影响酒的品质。

　　葡萄酒作为天然产物，里面是含有很多矿物质和微量元素的，在储存的岁月里，静置的葡萄酒中这些矿物质会析出而结晶，形成沉淀，就是所谓的“酒石”。而如果经常晃动，那么这些沉淀物就会随之震荡，重新和酒液混杂在一起，让质感变差。

　　这里需要注意的是，在以往和值友们的交流中，我发现很多值友用来长期存酒的工具不是恒温酒柜，而是冰箱，这其实是非常不妥的。

　　即使你的冰箱能调整到15度的适宜温度，也不适合用来长期保存葡萄酒。因为冰箱和恒温酒柜的设计理念就有着非常大的区别，关键在于，冰箱的压缩机频繁运作，而在运作时本身就是一个振动源。

　　总之，葡萄酒是有生命的，剧烈的摇动会造成葡萄酒晕瓶，在葡萄酒的专业术语中，晕瓶称之为bottleshock或bottlesick-ness。晕瓶指的是葡萄酒呈现香气涣散，口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，通常被形容为“muted”(沉默的)或“disjointed”(杂乱的)。