古井贡酒的口感怎么样

　　古井贡酒，采用的是安徽淮北平原的小麦，然后水的古井镇的优良地下水。古井贡酒比其它的浓香型白酒的香味更浓，主要是它里面含有的香味物质更多，还有一个有机酸丙酯系列，这个是古井贡酒独有的，这样的酒口感毋庸置疑是很好的，那这样的酒口感怎么样呢？今天就由小编给大家简单介绍一下！

　　一、古井贡酒的口感怎么样

　　古井淡雅蓝花全身以淡雅的蓝色花纹为主，优雅的白色瓷瓶上点缀的蓝色花纹彰显淡雅本色，更像似一婀娜多姿的闺中少女，优雅、端庄、沉静，古井淡雅蓝花的酒质如同包装一样有着清新淡雅、入口绵甜、回味悠长等风格。

　　古井御藏雅之藏,中国老八大名酒之一，采用深墨蓝瓶身，展现高贵古朴气息。雅之藏沿袭了古井贡酒汉代酿造工艺，延承皇室酿酒标准酿造。在酿造的每一个细节都遵循着苛刻的要求，始终坚持完全手工操作。

　　古井经典老窖经典的包装，沉稳的色调，使得古井老窖更加有成熟稳重的魅力，他沿用古老的酿造方式，选用有天下名井之称的古井之水。

　　因此，古井经典老窖色清如水晶，香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息，低端的价格也是古井经典老窖被消费者青睐的原因之一，好酒不贵这才是此酒的真谛。

　　二、古井贡酒这么好喝的原因

　　1、寒温带的地理环境和优质的古井矿泉水是微生物菌群生生不息、发展壮大的土壤和源泉。

　　2、以含蛋白质较为丰富的高粱为主要原料，为微生物提供了丰富的营养资源，因此淡雅香型古井贡系列美酒中高级醇含量更为丰富。

　　3、中高温大曲作为糖化、发酵剂，使大曲酒中醛类、酮类含量较低，使古井贡酒喷香较弱，呈现出淡雅香型的独特风格。

　　4、用泥窖发酵，为微生物提供了"温暖、舒适"的环境，使多种微生物都得到了繁殖的机会和土壤，为古井贡酒系列美酒提供丰富的香味物质。

　　5、长时间的发酵、老五甑的蒸馏工艺、后段大火长时间提取以及在陶坛中长期存放是形成古井贡系列美酒标志物质5HMF的直接原因。

　　6、由于用糠量高达25-28%，使酒醅结构疏松，为酒醅的发酵提供了大量的氧气，使得酸、酯能够始终协调一致，自然形成了古井贡系列美酒的淡雅风格。

　　三、古井贡酒独特酿造工艺

　　1、九酝酒法。《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅了古井贡酒?年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。

　　2、无极之水。“无极之水”语出《九酝酒法》。“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造古井贡酒?年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

　　3、桃花春曲。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒?年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出的酒曲。此曲酿酒，酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

　　4、明代窖池。“千年老窖万年糟”，古井贡酒?年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，了古井贡酒?年份原浆酒香之丰醇。

　　5、双择标准。古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

　　6、原酒窖藏。每瓶古井贡酒?年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。

　　7、原生态酿造环境。古井贡酒?年份原浆的产地亳州，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业获此殊荣。

　　8、高科技与传统工艺结合。现代高科技检测控制技术与传统工艺结合，通过技术创新酿造的古井贡酒?年份原浆，在浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。

　　四、古井贡酒度数不同，品质有不同

　　古井贡酒在古代的时候是有名的皇室贡酒，古井贡酒是原浆酒，它的度数一般有38度、42度和52度等等。虽然白酒除了分为高度数和低度数外还有就是降度酒，高度就是不超过65度的酒，而降度指54度左右的酒，而低度酒是指33度左右的酒，这种是采用了降度工艺把度数降下来的。但是古井贡酒就是38度、42度和52度，这几种酒度数就是最为常见的。

　　五、古井贡酒的历史发展进程

　　亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载：现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。

　　明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代，亳州酿有众多酒品，《亳州志》载：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒;明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名;小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑;福珍酒，其色红，其味甜;老酒，其香味仿佛绍兴酒;三白酒，色白味甜，糯米酿成;竹叶青、状元红、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可见亳州酿酒业发达。

　　1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。

　　1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”停业。

　　1958年改为公社小酒厂，酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂，1960年投产此酒。

　　综上所得，古井贡酒是属于浓香型的白酒，虽然名酒里面很浓香型白酒了，但是古井贡酒的浓香型白酒又跟其它浓香型白酒有些差别。古井贡酒具有酒色清如水晶、闻香如幽兰，入口甘美醇厚、回味久久不息。