满族饮食文化特点

　　一、满族的饮食习俗

　　入关前满族人的饮食文化是从“引弓之民”到“俗尚耕稼”。一开始，正如皇太极于祟德七年的一道诏书中所郑重宣告的那样，在“自东北海滨迄西北海滨(贝加尔湖)”，还生活着诸如“使犬使鹿之部，及产黑狐黑貂之地”民，还保留着他们传统的“不事耕种，渔猎为生之俗”。

当然，清军入关前的满族文化也并不是单一的满族文化，因为东北地区一直是多民族共存的地区，满族的文化、习俗与生活区域内许多其他成员集群有许多相同或相近之处，也可以说满族文化是“土著”文化之一。

　　吃祭神肉是满族的一项具有原始宗教色彩的食俗。在民间，新年祭索罗杆(神杆)时，都要做血肠(即后来的白肉血肠);昏夜祭七星时的祭品，后来则演化成七星羊肉。在满族的祭祀中，多以猪为牺牲，称猪肉为“福肉”、“神肉”，祭祀后众人分食。火锅也是满族人民喜爱的饮食。清朝入关，使火锅遍及全国，昔日，女真人狩猎野餐时，用篝火烧陶壳、陶罐煮食吃，塞外高寒，往往边吃边烧，清乾隆皇帝六下江南，每到一处，都吃火锅，致使大江南北火锅盛行。

　　二、饮食文化的汉化

　　据了解，满族由于入关时间较长，与汉族融合的较好，在饮食方面吸收了很多汉族的特色，更加丰富了本民族的饮食文化。由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。不过，在另一方面仍有自己的特点。

　　此外，在饮食器具上变化很大，陶瓷品、金属器成为他们饮食器具的主流。而在关外时，满族的饮食器具相对比较落后，大多用的是木器具。

　　在礼仪上，又加入诸多汉文化所特有的射影化仪和观念，并使其更为完善。作为统治阶级的满族，在社会上具有相对较高的政治、经济地位，这就为满族接受、传播、创造发明，乃至改造汉族传统饮食文化，提供了更多自由的空间。

　　三、满汉全席

　　随着清政府对中国的统治，满汉全席，又名“满汉燕翅烤全席”，逐渐形成。它是由于满、汉官员经常互相宴请而形成。满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用，主食以满族饽饽为主。

在满汉全席中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。在满汉全席中，火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。