瑶柱是什么 瑶柱是扇贝的哪个部位

摘要瑶柱俗称干贝、干瑶柱等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称，因其味道鲜美被列为海八珍之一，有海鲜极品的美誉，目前在各大超市都能买到，购买时宜挑选颗粒饱满、色泽浅黄、手感干燥且有香味的。

瑶柱就是我们常说的干贝，是一种比较珍贵的食材。瑶柱的营养含量很丰富，食用人群很广泛，吃起来的口感很好，所以深受人们的喜欢。不过除了享用瑶柱的美味之外，大家还应该要对瑶柱有一个了解的，下面就一起来看看吧！

瑶柱是什么

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

因其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。

虽然现在超市里随处都能买到，但大的干贝售价较昂贵，以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱是扇贝的哪个部位

瑶柱是扇贝的贝柱，目前市场上有干燥的和冷冻的，进口的和日本的之分。

吃瑶柱的注意事项

1、不能与寒凉食物同食

瑶柱本性寒凉，在食用时尽量避免与空心菜、黄瓜等寒凉的食物共同食用；饭后不要马上饮用汽水、冰水、雪糕等冰镇饮品，少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用瑶柱饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风；尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、含亚硝酸盐的食品

干贝与香肠不能同食，因干贝中含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

4、食用瑶柱需要煮熟

瑶柱煮不熟含有细菌，瑶柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭；除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染；一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

4、食用瑶柱需要煮熟。瑶柱煮不熟含有细菌，瑶柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

瑶柱怎么挑选

1、色泽

优质瑶柱一般多是进口的，进口时采用较多的是空中运输，在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证。

一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况；而劣质的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。

2、大小好坏

质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形；且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。

劣质干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会出现掉渣现象。

3、表面

一般优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉。

在选购时，可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油，沾到了，则说明干贝的质量不是很好。

瑶柱的就是扇贝里面的那个贝住部位，呈圆柱形。瑶柱在购买的时候一定要学会分辨，一般可以从表面、色泽等地方来分辨。吃瑶柱的时候还需要注意搭配，不要和啤酒、寒性食物一起食用。