牛油（关于牛油的介绍）

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1、牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

2、两种含义容易混淆。

3、第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。

4、第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

5、黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。

6、“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。

7、港澳地区多把奶油称作牛油。

8、类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。

9、这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。

10、在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

11、牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。

12、虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

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