卤水点豆腐的卤水是什么原理（卤水点豆腐的卤水是什么）

1、最佳答案豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

3、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

6、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

7、 卤水点豆腐有一物降一物的意。

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