腊鸭怎么腌制（腊鸭怎么腌制）

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1、卤汁的准备：白条鸭每克盐克，酱油和豆瓣酱适量。

2、选宰：选择当年肥嫩的鸭子，从颈部开始宰杀，让血液流出。焯水去皮后，用刀切开鸭的腹部中线，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭子放在案板上，用盐将鸭子里里外外擦一遍，然后将鸭子全身抹上豆瓣酱，放在坛子里腌制。取出后把体表和胸腔的豆瓣酱刮掉，然后把鸭子浸在酱油里，再取出。

4、悬挂通风：将盐水鸭悬挂在阴凉通风处晾干。成品色泽红亮，肉质紧实鲜嫩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。