时间:2021-12-23 15:37
红薯淀粉是用红薯为原料制作而成的,而玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的。红薯淀粉颜色较黑,呈暗白色,较为粗糙,玉米淀粉一般是白色或微黄色,有光泽感。红薯淀粉一般为颗粒状,而玉米淀粉一般为粉末状。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。
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