时间：2022-11-19 08:26
江湖悠悠中二级菜谱是很多玩家关注的重点，本次就为大家带来了江湖悠悠二级菜谱大全，也是二级食谱配方汇总，非常全面的内容，想了解二级菜谱的朋友可以参考，希望能帮到大家。
1.东安子鸡(禽肉+辣椒+生姜+葱)
唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐等调料焖烧，成菜红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。
知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
2.北京烤鸭(禽肉+胡椒+黄瓜+小麦)
明朝年间，百姓爱吃南京板鸭，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鸭一只一说。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。前者以“全聚德”为代表，而后者则以“便宜坊”最著名。
随着明成朱棣祖迁都北京，烤鸭也就被带往了北京。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，有了京城第一家店。
3.白斩鸡(禽肉+生姜*2+葱)
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，言：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。有太羹元酒之味。
4.姜丝鸭煲(禽肉+生姜*2+水)
生姜性温，解表散寒，温肺止咳;鸭肉，性寒，补益气阴，和胃消食
二者搭配，可达去燥清火、温补养阳的效果，其制法如下：
1.鸭肉洗净后切块，生姜去皮，部分切丝，部分切片
2.锅中放入鸭后，加冷水和料酒后煮沸捞出
3.砂锅内放入姜片与鸭子后，倒入冷水中火煮开
4.转文火放入调料和配菜慢煨二十分钟
5.放入姜后，再 十分钟后即可
5.烤鸡(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)
烤鸡操作极为简单，制法如下:
1.拌匀调味料后，取三分之二均匀涂抹在鸡身内外表面，腌制一小时
2.将腌好的鸡绑在烤架上，同时把木柴点燃
3.在烤架上烤制约一个小时后，开始刷油，一般需刷四次
4.烤制两小时后，鸡肉表皮金黄酥脆，皮下的肉鲜香多汁，洒上剩余调味料即可
6.灼鸡(禽肉+芝麻+辣椒+鸡蛋)
鸡肉用酱油和酒拌匀后放入七成热油中灼至金黄后捞出将油沥干。
此法最早见于南北朝的《齐民要术》，清袁枚的《随园食单》中也有对应的记载。
7.炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黄瓜)
炮，把物品放在器物上烘烤或焙烧;燔，即烤肉使熟，为燔肉，炮燔通指古代的烧烤。
苏轼曾在《送鲁元翰知卫州》诗:“每愧烟火中，玉腕亲炮燔。”
8.炙双鲜(禽肉+鱼+辣椒+胡椒)
禽肉、畜肉、鱼肉三者任取其二切方块儿后串至签上置于火上炙烤，肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油，不同的油相互交融间滋润各类的肉块，鲜香扑面而来。
9.臭鳜鱼(鱼+辣椒+生姜+葱)
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食。木桶中存的鳜鱼时间久了，易生异昧，便以盐抹之，翻来覆去。行至千里，鱼到徽州，鳃仍红，鳞不脱，质不变，仅表皮有一丝奇味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，称为脍炙人口的佳肴。
10.西湖醋鱼(鱼+生姜*2+水)
相传杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人，满腹经纶，颇有学问，隐居湖畔打鱼为生。
不料兄长被官府迫害惨死，弟弟报仇不成，反被逼走避难。临行前，宋嫂特意烧了一道加糖加醋的鱼，只期望弟弟生活有甜时，勿忘百姓受欺凌、兄长饮恨之辛酸。
后来弟弟考取功名，得报大仇，却失了嫂嫂音讯。一日赴宴无意吃到相同滋味，终寻得嫂嫂。后辞了官职，接嫂嫂回家，重隐居湖畔，捕鱼为生。
11.酒糟鱼(鱼+芝麻+辣椒+稻谷)
选半斤青鱼，腌制，晾至半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上辣椒，既有些许的辣又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。
12.烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+胡椒)
烤鱼操作极为简单，制法如下：
1.拌匀调味料后，取三分之二均匀涂抹在处理后的鱼身内外表面，腌制一小时
2.将腌好的鱼绑在烤架上，同时把木柴点燃
3.均匀翻动烤架并适时加洒剩余调味料，烤熟即食
13.灼鱼(鱼+芝麻+辣椒+鸡蛋)
鱼肉用盐等调料腌制后放入七成热油中，不断翻动灼至整鱼两面金黄，鱼骨、鱼尾酥脆。
14.鱼鲊(鱼+辣椒+胡椒+稻谷)
鲊法，即糟鱼，且要先去鱼中水，再用米酒糟。其制法如下：
1.稻米入锅炒熟出香后磨成米粉
2.青鱼去骨取净肉成片后入盆中，以盐腌渍半天，再倒入漏勺沥干水分
3.再倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉拌匀后放入干净坛子
4.盖好坛盖，加坛沿水，腌制十天即成
15.乡社小炒(土豆+黄瓜+鸡蛋+小青菜)
“社”之名起于古之国社、里社，故以“乡”为社，合称“乡社”。
《管子·乘马》：“方六里，名之日社。"即以面积划分，方圆六里为一社，也有以人口划分，二十五家为一社。
乡社因其自然环境、生产与交通方式，地处较偏僻，家户较贫穷，饮食习惯与烹饪技法较为简朴。常见食材洗净后下锅稍加些许盐翻炒后便起锅食用。
16.凉拌黄瓜(大蒜+辣椒+生姜+黄瓜)
凉拌黄瓜作为一道凉拌小菜，口感清爽酸脆。
黄瓜，味甘，性凉，归脾、胃、大肠经具有除热，利水，解毒的功效。
《陆川本草》 中有言：”治热病身热、口渴，烫伤;瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。”
17.鸡丝面(小麦+禽肉+水+小青菜)
鸡丝面是家常面食，其面条筋道爽口，鸡丝鲜嫩多汁，具益气养血、补虚健脾之效。其制作方法如下:
1.锅置火上加足量水烧开后下面条煮熟
2.面条捞出后反复过凉水，待面凉后沥干水分，盛入碗中
3.鸡肉冷水下锅，加入料酒等去腥配料煮熟后捞出，沥干水分
4.鸡肉撕成细丝，各式配菜焯熟后，一起摆在面条上
5.加入调料进行调味，最后加入倒入
18.鱼面(小麦+鱼*3)
清朝天聪年间，一秀才在进京赶考途中去河边饮水时，竟见一道人于青石上垂钓。其道：“痴儿，何不以救苍生于水火为乐?尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬，一条鱼飞入一瓷碗，顿时化为莹白的羹，飞到了秀才面前。
秀才三两下便吃了这鱼羹，只觉其味连绵、滑而不腻，竟突然醒悟，于是辞考回家尝试后做出此羹，以此救济贫苦人家。为纪念秀才，世人将此羹命名为“鱼面”。
19.油泼面(小麦+辣椒+葱+小青菜)
油泼面是陕西传统的特色面食，起源于明代，以鲜香、酸辣、香辣三点著称。
1.面条在开水中煮熟后捞在碗里
其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
2.将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上
3.用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，即可食用
20.姜汤面(小麦+生姜+水+小青菜)
姜汤面所用的姜汤需加入少许的黄酒，将原有的辛辣刺激挥发掉，多一些独特的醇香。其制法如下：
1.熬好的姜汤将里面的姜片捞出剁成碎末，加入其他的配料
2.所有食材放入锅中加入黄酒和些许调料翻炒
3.翻炒后的食材倒入熬好的姜汤内小火煨煮一段时间
4.最后加入面条中火煮制面熟即成
21.蔬菜煎饼(小麦+胡椒+黄瓜+小青菜)
诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金(铜罗)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙，并加入蔬菜丰富其入口层次，使其更为鲜香脆爽。
22.胡椒饼(小麦+胡椒*2+畜肉)
胡椒饼起源于福州的“葱肉饼”，在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。
鲜香的葱花，细斩的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要加点“油酥"，使饼面不过分酥脆，又不会老硬难咬。
用木炭把炉子烧热、铁板烧红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出。
23.糊汤粉(小麦+黄豆+胡椒+鱼)
糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鱼熬的汤，而是傍晚到菜市场收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂。经过彻夜熬煮后，鱼熬得骨化肉碎，为了除去鱼腥味，便加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加入生米粉起稠糊。
冬日清晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受。
24.素粉(稻谷+黄瓜+水+小青菜)
灵渠修通后，秦始皇微服游览桂林山水。他有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。漓江鲤鱼极多，秦始皇大喜，叫船家捕捞。但因一餐要用好多条鲤鱼才能炒得出，游玩仅半月，便杀了成千上万条鲤鱼。
此举急坏了漓江里的鲤鱼王，发誓说要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯急中生智，用大米磨浆制成了“鱼须”、鱼肚”作代替。秦始皇吃后大喜，自此便有了米粉。
25.姜饭(稻谷+生姜+水+小青菜)
姜饭是畲族的风味小吃，具有味辣、香的特点，有消除疲劳作用，其制法如下：
1.姜洗净后晾干切片，切片后继续晾晒三至四天
2.将晒干的姜片放于石臼中研磨成粉末，便得到姜粉
3.姜粉拌入淘好的稻米中，静置一夜后加入少许配料调味
4.上锅蒸熟后放入配菜，再蒸透即可
26.水东鸭粥(稻谷+胡椒+生姜+禽肉)
“粥美尝新米，袍温换故绵”
鸭粥，即鹜粥，补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿。
选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的稻米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香;鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。
27.鱼片粥(鱼+稻谷+水+小青菜)
鱼片粥，口味清淡，营养丰富，可缓解脾胃虚弱、气血不足、体倦少食、食欲不振之症，制法如下:
1.青鱼去鳞骨，取净肉成薄片待用
2.砂锅加水后大火烧开，加入淘洗干净的稻米熬煮成粥
3.粥熟时放入鱼片稍沸，略加少许调料拌匀即可，需趁温热服食
28.鸡汤(禽肉+葱+水+小青菜)
鸡汤为常见的汤品，其制作方法如下：
1.整鸡宰杀洗净后去油，过滚水焯两分钟去除血水
2.焯水后的整鸡连同姜片等配菜调料放入锅中，大火烧开后转小火煨炖3小时，加入适量盐后即可出锅
鸡肉，味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有温中补脾，益气养血，补虚益精、滋阴润肤的功效
《本草纲目》中有言：“益胃，清神。”
29.鱼汤(鱼+生姜+水+小青菜)
鱼汤为常见的汤品，其制作方法如下：
1.鱼与姜片放入锅中，用油煎两面，待其表面金黄后，加入足量热水，转至中火
2.汤煮开后转至小火熬煮三十分钟，加入调味料，三分钟后即可起锅
鲫鱼，味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾利湿、温中下气的功效，可治脾胃虚弱，纳少无力。
《滇南本草》中有言："和五脏，通血脉，消积。
30.蔬菜汤(黄瓜+水+小青菜+白菜)
蔬菜汤为常见汤品，有补脾益气、理气化痰之功效，其制法如下：
青菜、白菜等蔬菜洗净后切大块儿放入锅中，加入足量冷水后大火烧煮沸腾后转文火，加入调料进行调味，入味均匀后出锅即可。
31.胡椒汤(胡椒*2+黄豆+水)
胡椒，温中，下气，消痰，解毒，做成汤品可安五脏，消食去虚冷，从而解干呕烦闷，气逆胃痛。其制法如下：
1.胡椒入石臼磨碎后放入锅中，加冷水，中火煮开
2.放入豆腐后转文火，并进行调味，煨五分钟后即可出锅
32.姜汤(生姜*3+水)
姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治风寒的药汤。主要由生姜、油盐等配合熬成汤饮用。其制法如下：
1.挑选表皮没有裂口，颜色鲜艳、柔软，外形饱满的新鲜姜
2.将生姜洗净后切段，尽量少去皮或不去皮
3.放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成
33.辣椒酱(辣椒*2+生姜+水)
辣椒酱，辣椒剁碎后佐以热油与其他调料，香辣美味。
辣椒，味辛，性热，归心、脾经。具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
姚可成在《食物本草》有言："消宿食解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。"
具明《草花谱》记载，辣椒原称为“番椒”，明代传入中国。
34.胡椒酱(胡椒*2+生姜+水)
胡椒酱，胡椒磨碎成粉后佐以其他调料进行调制，辛香扑鼻。
胡椒，味辛，性热，归胃、大肠经。具有温中散寒、下气祛痰的功效。
《本草纲目》有言：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”
明初胡椒可与白银、布帛一样成为硬通货，抵价给朝廷缴纳田赋。官商迎来送往时，一斤胡椒，成为厚礼。直到明代中后期，胡椒才开始出现在百姓餐桌之上。
35.姜丝酱(生姜*3+葱)
姜丝酱，生姜切丝后佐以其他调料进行调制，鲜辛美味。
姜，味辛，性微温，归肺、脾、胃经。
具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。
《金匮要略》中有言：“半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。”
36.卧鸡蛋(鸡蛋*2+胡椒+葱)
鸡蛋味甘，性平，归、脾、胃经。具有滋阴润燥，养血发胎的功效
卧鸡蛋入口咸鲜滑嫩，色香味俱佳，且幸福安康之寓意，其制作方法如下：
1.锅内放水加盐烧开，然后用小火，姜鸡蛋打在水里煮熟，捞起放入碗内
2.将配菜和调料放入碗内，并用煮蛋的汤冲入即可
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