时间:2022-11-18 19:30
卤牛肉用什么酱油好?一起来看看吧!
酱油分生抽和老抽,选用老抽卤牛肉比较好。
老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,配合食盐食用,可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
知识拓展
注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。
2、卤制 根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。
卤牛肉做法:
食材:牛腱、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、食盐。
1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3至5分钟捞出,用清水冲洗,反复3至4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺老抽,继续煮15至20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。