重庆小面浇头种类大全

时间:2022-11-18 16:30

重庆小面浇头种类大全都有哪些,一起来看看小编今天的分享吧!

1、豌杂

将花椒切末放入热油锅中炒出香味,捞出花椒,加入五花肉末炒至变色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

2、杂酱

甜面酱与豆瓣酱按3:1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时,加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉,加盖焖。待汤汁收至原来的一半时,再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前,将芡粉混合少量清水,淋在肉酱上。搅拌均匀,待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时,即可出锅。

3、鸡杂

将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净,切成小块。热锅、倒油、点火,待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒;半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂,五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。

4、牛肉

牛肉切块,用清水浸泡五个小时(每个小时换一次水)。锅内加凉水放入牛肉块,煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中,再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味,出锅。食用时,再加入香菜。

5、肥肠

重庆小面的肥肠面浇头做法,首先将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块,放入热油锅中,再加入干辣椒、花椒炒出香味,加入肥肠。待肥肠变得稍干时,加入高汤烧开,再转中火煮十分钟即可。

6、排骨

排骨切块焯水撇去血沫捞出,换水重新倒入锅中,加入花椒大料、姜片等,小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味,加入排骨、适量盐,待快出锅时加入蒜苗段,爆出香味即可。

7、酸菜肉丝

重庆小面酸菜肉丝浇头是将纯瘦肉切丝,加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟,放入热油锅中,炒至变色,再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀,再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

8、豆花

将豆花煮熟备用,再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等,待面煮好后逐一加入即可。

重庆小面浇头种类大全

拓展小知识:重庆小面有哪些浇头

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味,除了清汤和红汤(麻辣)小面外,其他的都是加了浇头的,所以浇头就是灵魂中的中枢了。浇头在重庆叫做臊子,常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜(豇豆)肉末、红烧排骨(牛肉、肥肠)等等,不一而足,基本可以分为三种:炸酱、红烧和炒制。

重庆小面浇头种类大全

其他注意事项:重庆小面浇头的制作方法

1、豌杂和炸酱都用到肉酱,但做法略有不同,豌杂面的肉酱不加甜面酱,起锅烧油,放入花椒、八角、桂皮和香叶,炸成焦黄色捞出,加入

花肉末炒至发白,加入甜面酱、郫县红油豆瓣酱、炒出红油,加入盐、鸡精、白糖、料酒、老抽适量,翻炒均匀,肉末的颜色变成金黄色时

出即可。炸酱的做法和北京炸酱面基本相同,但是不放黄豆酱,最后勾芡,做出的酱色红亮。

2、红烧排骨、牛肉、肥肠的做法基本相同,区别是红烧牛肉时要加入牛油,其他的不加牛油。中火支油锅,锅中放入菜籽油100克,200克白糖,待白糖冒泡直至彻底融化,颜色变成深红色,再加入750克清水,制成糖色起锅备用。倒入6斤菜籽油加热轻微冒烟,加入60克红油豆瓣酱,不停的翻炒,直至豆瓣酱炒的疏松、松散,略显焦状,加入备好的排骨或肥肠,然后翻炒均匀,加入八角、甘草、茴香、桂皮、花椒等香料包,辣椒25克,红花椒20克,生姜2块,之后再翻炒均匀,加热15分钟。加入第一步起锅备用的糖色,搅拌均匀,加热20分钟后放入大锅,加水大火煮(煮沸后变为小火)一个半小时分钟。使用前加热锅底,把配料和香料渣捞出,放味精15克即可。

3、酸菜肉末、剁椒鸡杂等都是炒制而成,炒制相对比较简单,在家常制作方法的基础上增加几味常用的香料即可,这里就不介绍了。

以上就是小编今天的分享,希望能给大家带来帮助。

标签:
随便看看
本类推荐
本类排行
热门标签

我国国家通讯社行不行啊细狗新年贺词祝福语2023年祝福语新年新年贺词新年贺词祝福语居家抗病毒小药箱除夕高速免费吗2022年除夕高速免费吗春联春联句子大全春联句子大全七字年夜饭十二道菜年夜饭十二道菜单年夜饭吃什么年夜饭吃什么菜吃年夜饭的寓意年夜饭黑芝麻菊花茶晒菊花茶腌腊肉送妈妈生日礼物汉白玉送闺蜜水钻送女人礼物爸爸生日送礼物送老公