山药是短日照作物，既需要强光照射，光照时间又不能太长，不然不利于块茎的发育和养分储存。它对于温度的要求较高，幼苗适宜生长在15-20℃的地方，成株则要将温度控制在25-28℃之间，低于20℃生长就会减缓。一般要把它栽种在土层比较深厚的地方，同时土质要疏松肥沃。
一、生长环境
山药主要生长在海拔150-1500米之间的山谷和山坡上，它本身喜光照，长时间的光照可以让它的枝叶变得更加繁茂，但不利于块茎的发育，所以人工种植的话需要控制光照时间。这种植物在苗期适宜的温度为15-20℃，成株的则要生长在25-28℃的环境中，如果气温低于20℃，植株的生长就会减缓。
二、土壤要求
山药一般种植在土层比较深厚的地方，因为它的块茎是垂直生长的，最长可以长到1米左右，如果土壤太浅，生长就会受限，只有一些扁形种和块状种可以种在浅土里。需要注意的是，疏松肥沃的土质有助于根部的呼吸，同时也能为它生长提供养分。
三、栽种方法
1、零余子：零余子生长在山药的茎蔓上，是它的株芽，可以用来繁殖。一般在采收的时候，需要将它们收集起来，可以放到木箱中贮藏，但要预防鼠害，并且注意通气。另外，用零余子繁殖需要进行一年的培育，这样才能获得块根，用来作种下播。
2、芦头：芦头是山药块茎顶端的一节，上面有顶芽，一般在采收的时候将其切下，保存在湿润的地方。等到春季，将芦头栽种到土壤中，适当浇水后就可以发芽长成新植株。需要注意的是，多年使用的芦头会退化，因此通常2-3年就要更新一次。
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