牛油果嫁接一般用墨西哥系的品种作为砧木，这个品种有较强的耐寒性，可以适应低温。嫁接方法有三种，分别是芽接、劈接和靠接。芽接需要将饱满的腋芽带树皮切下，树皮削成盾形，插入到砧木的T字形切口中即可。劈接和靠接需要将接穗底部削成楔形或斜面，同样插到砧木中。
一、砧木选择
牛油果是樟科鳄梨属的落叶乔木，嫁接它一般只用本砧。这种植物有三个品系比较常见，分别是墨西哥系、西印度系和危地马拉系。其中墨西哥系的耐寒性稍强，另外两个则弱一些，因此多用墨西哥系作为砧木，另外两种作为接穗。一般植株长到50厘米高，茎的粗细达到0.8里面的时候，就可以当做砧木了。
二、嫁接方法
1、芽接：芽接的操作方式比较复杂。挑选一根带腋芽的一年生枝条，腋芽的饱满程度决定了它的长势。在芽下方的0.5厘米处切一刀，左右两侧也在0.5厘米处切开，把带芽的树皮从上面切下，去除木质部，做成一个盾形。在砧木上切一个T字切口，把它挑开，将接穗插入其中，并用塑料带绑好。
2、劈接：劈接需要剪取一根成熟的枝条，粗细程度一般要小于砧木。将枝条的底部削成楔形，砧木从中间劈开，把接穗的底部插在上面。用塑料带将其绑好，并在外面包裹一下，以免水分进入贴合处，导致其感染，影响它的成活。3、靠接：靠接的方法和劈接类似，但对于接穗和砧木的处理方式不同。接穗的底部需要削成一个斜面，砧木从一侧开口，将树皮切开，让木质部露出来。将接穗的底部贴合在砧木的木质部上，然后将二者绑好即可。
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