时间:2022-11-17 23:28
一种小型黄色开花芸苔属植物的种子,这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科,其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来,芥花油是由芥花籽压榨出来的可食用植物油,芥花属芸薹属十字花科,自被培育出来后,芥花的生长走上了两条迥然不同的道路,第一条以加拿大的转基因为主,因为气候寒冷导致产量偏低,科学家通过转基因技术提高芥花籽产量;第二条以澳洲的天然原种为主,澳洲的气候及土壤非常适合芥花的生长,再者澳洲政府严控转基因食物,因此澳洲的芥花油保持原始的非转基因品质。
芥花籽油的价值
芥花籽油在所有普遍的食用油中,具有较高的健康不饱和脂肪含量(93%)、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量(7%)。Guy H. Johnson 博士称,这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白(”不良”)胆固醇,来帮助患减少冠心病的风险。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草这项合格健康声明。Guy H. Johnson 博士表示:“充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处。通过用它来代替其他普通的食用油,消费者更容易接受最新的饮食建议。”
此外,芥花籽油具有多种功能,包括高耐热性、烟点高,在215°C高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织,适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。Johnson 总结说:“消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍,这使其极具吸引力。”
芥花籽油可以炒菜吗
芥花籽油可以炒菜。芥花籽油的烟点高达215℃,在215℃的高温下炒菜都没有油烟,并且油类中的营养成分在高温下也不容易流失。
芥花籽油杂质少,饱和脂肪含量低,在冷的时候也能保持良好的流动性。芥花籽油用来烘焙也很适合,不会干扰蛋糕、面包的味道,口感松软湿润,减少了点心中的反式脂肪。