时间:2022-11-17 21:25
其实几年前我看法和现在可能不一样,其实从现在实际接触过的经验之谈,都有好的。
基础原理,红茶茶汤的红和黄,主要是茶黄素(TF)和茶红素(TR)的作用,而以前理论上是要求二者最恰当的比值应该是TR:TF大约10-15之间品质最好。那么一般这样的在感官上的对应较多为红艳明亮或者红浓明亮(茶黄素对亮度其重要作用)。
但实际上,理论是理论,如果要求汤色一定红艳为好,那么正山小种和金骏眉会觉得属实有点毛病,
而滇红,现在有一些品种的不错的茶,茶汤也未必是红浓为好。
所以,汤色判断茶汤只是一个辅助作用,特别是针对特定品种下的判断,已经不能作为一个有效的判断手法了。
饮茶起源
中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
茶叶文化
中国汉族人饮茶注重一个“品”字。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访,可征求意见,选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时,对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使茶水浓度基本保持前后一致,水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。