时间:2022-11-17 08:57
红醋属于液态发酵食醋,具有酸爽、清甜、透亮等特点,特具港式风味,用于点蘸虾蟹,也可拌云吞小笼包,可以开胃增鲜。
红醋的作用
1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良风味。
2、能减少原料中维生素的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。
3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于消化吸收。
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬锈色。
5、可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类,醋也是较好的肉类软化剂。
6、具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐,如酸渍原料等。
7、具有一定的营养保健功能。
红醋和白醋的区别
红醋和白醋的区别主要在于不同的原料,而且在营养价值以及状态方面也有差异,以下是两者具体的不同之处。
红醋和白醋在原料方面不同,其中红醋当中主要是含有高粱,麸皮,谷糠以及水等成分,是通过大麦i,豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵而成的红醋。而且还需要经固态醋酸发酵,熏醅等工序。而白醋的原料主要是含有大麦以及水,还含有小麦以及玉米等成分。再者两者的状态也不同,其中红醋的色泽和口感比较香,而且颜色是呈浓褐色,可以看到少量沉积物。而且存放的时间相对较长,不容易发生变质。而白醋色泽鲜艳,酸度醇厚,呈无色透明的状态。在营养不同也有差异。红醋主要是有止血,解毒杀虫的功效,有一定食疗作用。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力,一般用于改善和调节人体新陈代谢,促进消化。两种醋类都是生活中比较常见的食物,建议不要混淆使用比较好。