时间:2022-11-17 08:54
新鲜的竹笋需要过水。焯水可以去除竹笋的涩味,软化粗纤维,有助消化。同时,焯水也能让竹笋中70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石。竹笋过水后,鲜笋中的大部分草酸会分解,不但不会影响钙质吸收,还会提高口感。
大竹笋:大的竹笋,先把竹笋放平,用刀把竹笋的尾部用刀切掉,从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了。然后用刀在笋壳竖着划一刀,注意不要太深了,否则就不能得到完整的笋。接着就沿着那条线处下手掰开,把笋一扭,轻松就去皮了。
小竹笋:如果是细长的小笋子,就不适合大笋子那样的方法。建议小笋子就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,撕开小部分壳,用手指或筷子卷其中的一半,把壳往根部卷起来,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。
挑选竹笋的方法
1、笋壳:要完整并紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。
2、颜色:看根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、肉质:用指甲轻抠笋的截面,如果可以轻易抠出小坑,则竹笋肉质鲜嫩。
4、硬度:笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间偏长,不够新鲜。
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