家常黄豆的做法

时间:2022-11-17 01:52

家常黄豆的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。

家常黄豆的做法大全

黄豆排骨汤

原料:黄豆100克、猪排骨250克、精盐适量。

特色:补髓养阴,补血益智。孕妇食之有利于胎儿大脑发育。同时对孕妇用脑过度、神经衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

操作:将黄豆拣去杂质,用温水浸软,洗净。把猪排骨洗净,切成小块。将煮锅洗净,置于火上,加清水适量,旺火煮沸,把黄豆、猪排骨放入锅内,加盖,转为文火煲3小时后,点入精盐调味即可。

黄豆炖猪脚

原料:猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。

操作:将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲。熬至汤浓即可。

排毒功效:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效。

拌香黄豆

原料:黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱,五香粉五钱、葱花二钱。、

操作:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

炝芹菜黄豆

原料:芹菜400克,大豆50克,花椒2克,盐3克,味精2克,植物油5克。

操作:将芹菜择洗干净,粗茎劈开,然后切成1厘米长的小段,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,控干水分备用;花椒放入热油内炸出花椒油;将芹菜放入盘内,黄豆放在芹菜上面,加入精盐、花椒油,拌匀即成。

黄豆炒芥丝

原料:猪肉(瘦)100克,腌芥菜头150克,大豆75克,酱油3克,味精2克,料酒5克,白砂糖2克,香油25克,大葱3克。

特色:成菜颜色微黄,咸香鲜美。

操作:将黄豆拣去残豆,用温水泡约半天,然后入开水锅中煮熟。水疙瘩(腌芥菜头)洗净切成细丝,用水洗,去咸度。锅上火,放入油,油热后放葱丝,待出香味下猪肉末煸至断生,随下水疙瘩丝煸炒,然后下煮熟的黄豆,加入料酒、酱油、味精、白糖及少量水,待汤汁见少时,淋入香油出锅装盘。

贴士:糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。

海带黄豆汤

原料:海带(鲜)100克、大豆100克,盐2克,味精1克,大葱5克。

操作:将海带清洗干净,切成丝;黄豆用温水浸泡半天,捞出备用;锅中加适量清水煮沸,倒入黄豆煮至熟烂,加盐;再下海带丝和葱花煮10分钟至入味;食用时加入味精即可。

罗江豆鸡

原料:大豆600克,芝麻40克,酱油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色:颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。

操作:将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块;裹好的豆油皮块上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮;入味后取出晾凉后,横切成0.3厘米宽的块即成。

贴士:豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。

家常黄豆的做法

拓展:黄豆简介

中国是黄豆的故乡,其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的"菽",就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品,后来才成为粮食。秦汉以后才改称为"豆"字。由三国故事中曹植所赋的"七步诗"(煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。)可知,黄豆已是相当普遍的食品。黄豆的祖先是野生大豆,如山黄豆、山黑豆等,据6世纪的《名医别录》一书所述,"大豆始于泰山平泽。"经过数千年的培育,大豆已有上百个品种,较著名的有东北的"黄金珠",色泽金黄,油光闪亮,"天鹅蛋",粒大而圆;"保定青皮豆";"尉氏青豆"等。

黄豆营养成分

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子,为“豆中之王”。

其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的。

黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。

每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜,对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

家常黄豆的做法

黄豆的食用禁忌

禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

适宜人群:一般人群均可食用。

黄豆和什么不能一起吃

黄豆+猪肉:腹胀。

黄豆+猪血:一起吃会消化不良。

黄豆+芹菜:降低铁的吸收。

黄豆+猪里脊肉:腹胀。

黄豆+虾皮:一起吃会消化不良。

黄豆+酸奶:酸牛奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

黄豆+菠菜:食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

黄豆+猪蹄:腹胀。

黄豆和什么一起吃最好

黄豆+小米:有利于营养素的吸收。

黄豆+鸡蛋:降低胆固醇。

今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。

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